Salmão grelhado com alcaparras e molho de vinho rosé e limão
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Este salmão frito com salada verde é perfeito para um jantar leve. Você pode prepará-lo com qualquer tipo de salmão: salmão selvagem, salmão rosa, salmão chum, etc. O segredo é selar o peixe rapidamente em uma frigideira bem quente para evitar que resseque e para mantê-lo suculento e macio por dentro. Sirva regado com um delicioso molho feito com manteiga, vinho rosé, ervas e alcaparras, que, juntamente com suco de limão, adicionam um toque de acidez ao sabor delicado e cremoso. Folhas de alface suculentas com molho de limão são uma guarnição perfeita. Aprecie este sabor incrível com uma taça de vinho branco seco.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 filés de salmão (200-250 g cada) (salmão rosa, salmão chum, etc.), sem pele.
- 6 xícaras de salada de folhas verdes mistas
- 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 chalotas pequenas, picadas finamente
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 0,5 xícara de vinho rosé ou branco seco
- 3 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubinhos
- 1/4 de xícara de salsa picada
- 1/4 de xícara de cebolinha picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 120°C.
- Coloque a salada verde em uma tigela grande. Rale a casca de limão por cima e regue com o suco de meio limão (reserve a outra metade). Regue a salada com 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta a gosto e misture.
- Tempere o filé de salmão com sal e um pouco de pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione a colher de sopa restante de azeite.
Adicione o peixe e cozinhe até dourar, por 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 a 4 minutos, dependendo da espessura do filé, até que esteja cozido. Transfira o peixe para uma assadeira e coloque em um forno aquecido para mantê-lo aquecido enquanto prepara o molho. - Volte a panela ao fogo médio e adicione as chalotas e as alcaparras. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, de 2 a 3 minutos.
Adicione o vinho rosé e o suco de meio limão. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Incorpore a manteiga, alguns cubos de cada vez, mexendo sempre até o molho ficar cremoso. Junte a salsinha e a cebolinha. - Sirva o peixe regado com o molho e guarnecido com uma salada verde.
Autor da receita - Ayesha Curry é uma atriz canadense-americana, chef de cozinha famosa, autora de livros de culinária e personalidade da televisão.
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