Salmão grelhado com pesto de azedinha e pistache
Votos: 1
Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O molho pesto verde é uma deliciosa combinação de ervas e nozes, e embora o pesto tradicional seja feito com manjericão e pinhões, existem muitas variações com outras combinações. Por exemplo, um pesto ácido feito com azedinha fresca e pistache é perfeito para peixe. Esta receita rende o dobro. Sirva com salmão grelhado e as sobras podem ser refrigeradas por até três dias. Use-o para preparar um prato rápido de massa, misturado com espaguete cozido ou espalhado sobre uma omelete. Este pesto também pode ser congelado em pequenas porções e apreciado quando a temporada da azedinha terminar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 filés de salmão, 170g cada, com pele
- 1 maço de azedinha (cerca de 200 g)
- 0,5 xícara de pistaches sem casca
- 1 dente de alho pequeno, descascado
- 3/4 de xícara + 1 colher de sopa de azeite extra virgem
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso em fogo baixo enquanto prepara o pesto. Retire o peixe da geladeira para que atinja a temperatura ambiente.
- Retire os talos da azedinha das folhas e descarte-os (principalmente se já estiverem fibrosos e duros, como costuma acontecer no final da temporada). Você deverá obter cerca de 4 xícaras de folhas de azedinha bem compactadas.
- Combine os pistaches e o alho em um processador de alimentos e pulse até obter uma mistura com textura de areia grossa. Adicione a azedinha e pulse até que todas as folhas estejam picadas e incorporadas às nozes. Com o processador ligado, incorpore gradualmente até 3/4 de xícara de azeite, batendo até obter uma mistura homogênea. Adicione cerca de 1 1/4 colher de chá de sal. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de pesto em cada prato. Transfira o pesto restante para uma tigela e cubra com filme plástico para evitar que escureça. Pode ser refrigerado por até 3 dias.
- Seque os filés de salmão com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal. Aumente o fogo para médio-alto e adicione a colher de sopa restante de azeite. Quando o azeite começar a brilhar, coloque cuidadosamente o salmão com a pele virada para baixo na frigideira para evitar respingos. Não se preocupe se a pele grudar na frigideira; ela se soltará após cerca de 2 minutos.
- Reduza o fogo para médio e cozinhe até que a pele esteja crocante e dourada, cerca de 4 minutos no total. Vire e cozinhe até que o salmão esteja firme ao toque (ainda estará ligeiramente translúcido no centro), por mais 2 a 3 minutos. Retire da frigideira e coloque o peixe com a pele para cima em cada prato para servir.
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