Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

A abóbora é pré-assada em uma calda de bordo e recheada com o recheio preparado.

Não se deixe enganar por esta abóbora recheada, pensando que ela é recheada com carne. E não pense que o recheio é só quinoa; ele é repleto de um sabor picante e reconfortante, graças ao curry e à combinação agridoce dos pistaches e cranberries.

Ingredientes:

• 2 abóboras-bolota médias (cada uma pesando cerca de 1 kg)
• 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo
• Sal grosso e pimenta-do-reino moída
• 1 cebola pequena picada
• 1 xícara de quinoa vermelha, bem lavada.
• 1 colher de chá de pimenta média pó de curry
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 1/4 de xícara de cranberries secas
• 1 xícara de folhas de salsa fresca picadas
• 1/4 de xícara de pistaches torrados, salgados, grosseiramente picados e descascados

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

abóbora bolota, cranberries secas, Quinoa, vinagre de maçã, xarope de bordo, caril, canela, pimenta caiena moída, salsinha, pistaches

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Preparação:

Passo 1
• Posicione a grelha no centro do forno; pré-aqueça o forno a 200°C.
  
  Corte cada abóbora ao meio e retire as sementes. Disponha as metades em uma assadeira grande, com a polpa virada para cima.
Etapa 2
• Em uma tigela, misture o vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de óleo e o xarope de bordo. Pincele uma pequena quantidade da mistura sobre a polpa da abóbora e polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída.
  
  Vire as abóboras, pincele a mistura sobre a casca e polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída. Asse até que as abóboras estejam macias, de 50 a 60 minutos. Fure as abóboras com um garfo e pincele generosamente com uma quantidade generosa da mistura.
Etapa 3
• Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa do óleo restante em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e dourada, cerca de 6 minutos. Adicione a quinoa, o curry em pó, a canela, a pimenta caiena e 1 colher de chá de sal e mexa até que as especiarias comecem a tostar, cerca de 1 minuto.
Passo 4
• Adicione 2 xícaras de água e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o fubá esteja macio e a maior parte do líquido tenha sido absorvida, de 20 a 24 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Destampe e misture com os cranberries, o restante da mistura de xarope de bordo, metade da salsinha e metade dos pistaches.
Etapa 5
• Recheie as metades da abóbora com quinoa e polvilhe com a salsa e os pistaches restantes. Sirva quente ou à temperatura ambiente.
  
  

  Conselho do chef

  
  A abóbora pode ser preparada e recheada com antecedência e armazenada na geladeira. Para reaquecer, cubra cuidadosamente a assadeira com papel alumínio e leve ao forno a 180°C.

Votos: 2