Panquecas de batata com caviar - uma receita detalhada.

Ingredientes:

• 4 batatas grandes para assar (900 g)
• 2 ovos médios levemente batidos
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2,5 colheres de chá de sal grosso
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 6 colheres de sopa de ghee (veja a dica)
• 1/2 xícara creme fraîche ou creme azedo
• 100 g de caviar vermelho ou preto

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Preparação:

Passo 1
• Descasque as batatas e rale-as, movendo-as no sentido do comprimento. Coloque a mistura ralada em um escorredor ou pano de prato e esprema para retirar o máximo de líquido possível. Em uma tigela, misture as batatas com os ovos, a farinha, o sal e a pimenta. Misture bem.
  
  Derreta 2 colheres de sopa de ghee em uma frigideira. Coloque colheradas generosas da massa de batata no óleo quente. Pressione com uma espátula e frite por 2 minutos. Vire, pressione novamente e frite por mais 2 minutos, até que o outro lado esteja dourado.
Etapa 2
• Sirva as panquecas quentes, diretamente da frigideira, com uma colherada de creme de leite fresco e uma colher de chá de caviar.
  
  
  ConselhoPara preparar 6 colheres de sopa de ghee, derreta 8 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Deixe ferver em fogo brando até que os sólidos do leite coalhado se depositem no fundo. Retire os sólidos que subirem à superfície e, em seguida, despeje cuidadosamente o líquido dourado, deixando o sedimento leitoso no fundo da panela. A manteiga clarificada tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga derretida.

Autor da receita - Ina Garten (Ina Garten) - Autora de projetos televisivos, apresentadora de TV, escritora culinária