Prato francês de bacalhau "Accra"
Votos: 1
Tempo: 30 minutos mais o tempo de amassamento da massa
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Prato francês "Accra" feito com bacalhau - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bacalhau:
- 225 g de bacalhau salgado, separado em fibras.
- 1 ramo de tomilho fresco
- 2 ramos de salsa
- 1 talo de cebolinha
- 2 cebolinhas
- 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 1/2 pimenta malagueta Scotch Bonnet jamaicana
- Óleo de milho para fritura profunda (5 cm)
Massa:
- 1 xícara de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para a massa, misture a farinha e os temperos em uma tigela média. Faça um buraco no centro da mistura de farinha e incorpore os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição, até obter uma massa espessa e homogênea.
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 1 a 4 horas. - Para cozinhar peixeColoque o bacalhau, o tomilho, a salsa, a cebolinha, o cebolinho, a pimenta-da-jamaica e a pimenta malagueta em um processador de alimentos e processe até formar uma pasta espessa. Incorpore essa pasta à massa.
- Aqueça o óleo de milho em uma frigideira de ferro fundido ou fritadeira a 180-190°C (350-375°F), preenchendo até uma profundidade de 5 cm (2 polegadas). Coloque porções da massa no óleo, uma colher de chá de cada vez. Frite até que os accras estejam dourados, virando uma vez. Quando estiverem prontos, retire os accras com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Autor da receita - A escritora gastronômica Jessica B. Harris, autora de Sky Juice e Flying Fish: Traditional Caribbean Cooking.
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