Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 20

Linguiça de chorizo ​​caseira - uma receita detalhada.

Ingredientes:

• 60 g de tripa de porco (aproximadamente 4,3 m).
• 2,3 kg de carne de porco marmorizada e desossada, retirada da extremidade do presunto.
• 2 pimentas chipotle em molho adobo
• 5 dentes de alho
• 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
• 1/4 de xícara de tequila
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 4 colheres de sopa de sal grosso
• 4 colheres de sopa de pimenta ancho em pó
• 3 a 5 colheres de chá de pimenta em pó pequena ou pimenta caiena
• 2 colheres de sopa de cebola granulada
• 2 colheres de sopa de páprica
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de pimenta branca
• Óleo vegetal para grelhar

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

tripas de porco, carne de porco, pimentas chipotle em molho adobo, alho, cominho, pimenta ancho, pimenta caiena moída, cebola em pó, páprica, orégano, grãos de pimenta branca, linguiça chorizo, vinagre de vinho, tequila

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Preparação:

Passo 1
• Prepare a tripa para a linguiça: Deixe as tripas de molho em água fria por 30 minutos até amolecerem, depois enxágue-as por dentro, passando água pelas tripas para remover o excesso de sal e verificar se há furos (você pode comprar tripas na maioria dos açougues).
Etapa 2
• Pique a pimenta: Retire as sementes da pimenta chipotle e triture-a em um processador de alimentos com o alho, o vinagre e a tequila.
  
  Corte a carne de porco: Retire todas as membranas do lombo de porco e corte-o em pedaços de 8 cm.
Etapa 3
• Prepare a carne moída: Moa a carne de porco em um moedor de carne (ou em um processador de alimentos com o acessório apropriado) usando uma peneira de 5 mm. Coloque a carne na abertura de alimentação e empurre-a delicadamente através dela.
  
  Tempere a carne: Primeiro, você precisa temperar a carne moída (retire os anéis, pois você terá que amassá-la à mão). Em uma tigela pequena, misture os temperos secos: cominho, sal, pimenta em pó, cebola, páprica, orégano e pimenta-do-reino branca.
  
  Em seguida, tempere a carne de porco em camadas. Coloque metade da carne moída em uma tigela grande, polvilhe com metade da mistura de especiarias e adicione metade da mistura de alho e vinagre. Depois, adicione o restante da carne, das especiarias e da mistura de alho. Misture tudo com as mãos; esta é a melhor maneira de garantir que toda a carne esteja temperada.
Passo 4
• Prepare a tripa para a linguiça: Retire a grelha do moedor e encaixe o acessório para linguiça. Passe toda a tripa pela extremidade do acessório, deixando uma sobra suficiente para dar um nó bem firme.
  
  Preencha a concha: Usando um moedor de baixa velocidade, introduza cuidadosamente a mistura de linguiça na abertura, guiando a tripa com uma das mãos na velocidade correta. Tenha cuidado para não encher demais a tripa nem rasgá-la.
Etapa 5
• Faça salsichas individuais: Desligue a batedeira. Depois de rechear 90-120 cm de linguiça com a mistura, retire a tripa e amarre-a. Amarre a tripa de volta no bico da batedeira e continue recheando. Aperte e torça a linguiça a cada 20 cm para formar as linguiças individuais. Coloque as linguiças formadas em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira durante a noite para secar.
Passo 6
• Grelhe a linguiça: Pré-aqueça um lado da grelha em fogo médio-alto e o outro em fogo baixo. Unte levemente a grelha com óleo e cozinhe a linguiça até dourar por todos os lados, de 6 a 8 minutos. Transfira para fogo baixo e continue cozinhando até que esteja completamente cozida, por mais 5 a 7 minutos.

Votos: 16