Linguiça caseira de morcela irlandesa
Existem muitas receitas diferentes de "pudim preto" na Irlanda: algumas incluem cevada pérola, farinha de rosca e farinha de trigo, mas o espessante tradicional é a aveia. Certifique-se de que seja moída em granulometria média ou grossa e cozida até ficar macia. Os pedaços individuais de aveia devem ser visíveis na linguiça pronta. As linguiças compradas em lojas são sempre feitas em tripas, ao contrário desta receita, que é assada em uma forma de pão.
As pessoas, não apenas os irlandeses, sempre comeram morcela; é comum em várias culturas ao redor do mundo. E nenhum prato irlandês de batata está completo sem uma fatia de "pudim" preto ou branco. E não apenas no café da manhã. Chefs irlandeses talentosos encontraram maneiras de incorporar essa linguiça em saladas e pratos principais.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 xícaras de sangue fresco de porco
- 2,5 colheres de chá de sal
- 1,5 xícaras de aveia moída grossa (média)
- 2 xícaras de gordura de porco picada finamente (banha interna) ou gordura de rim de boi.
- 1 cebola grande, picada finamente
- 1 xícara de leite
- 1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F) e unte duas formas de pão de vidro. (Se não tiver formas de pão de vidro, forre formas de pão de metal com papel manteiga para evitar que a morcela reaja com o metal e crie um sabor desagradável.) Adicione uma colher de chá de sal à morcela.
- Leve 2,5 xícaras de água para ferver e adicione a aveia. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos, até ficar macia, mas não desmanchando.
- Coe o sangue através de uma peneira fina para uma tigela grande, removendo quaisquer grumos. Adicione a gordura, a cebola, o leite, a pimenta, a pimenta-da-jamaica e a 1,5 colher de chá de sal restante. Adicione a aveia e misture. Divida a mistura em duas assadeiras, cubra com papel-alumínio e asse por uma hora, até que a linguiça esteja firme. Deixe esfriar completamente. Envolva em filme plástico e congele para uso posterior ou guarde na geladeira por até uma semana.
Antes de servir, corte em fatias de 1 cm de espessura. Frite em manteiga ou óleo vegetal até que as bordas estejam levemente douradas e crocantes.
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