peixe-gato frito
Votos: 1
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O peixe-gato frito empanado em farinha de milho é uma comida rápida tradicional do sul dos Estados Unidos. O filé de peixe-gato é temperado com um condimento específico para frutos do mar (Old Bay funciona bem), empanado em uma mistura de farinha de trigo e farinha de milho e frito em bastante óleo até ficar crocante. O interior do peixe fica macio e suculento. Para fritar, use um termômetro de fritura para manter a temperatura correta do óleo. O peixe-gato frito é tradicionalmente servido com bolinhos de milho fritos, salada de repolho e molho tártaro. Um fio de suco de limão é opcional.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 filés de bagre (200-250 g cada), enxaguar e secar.
- 1 litro de óleo de amendoim, para decorar
- 1 xícara de farinha de milho finamente moída
- 1 xícara de farinha de primeira qualidade
- 1 colher de chá de tempero para frutos do mar (recomendado: Old Bay)
- 0,5 colher de chá de sal grosso
- 1/4 colher de chá de páprica defumada picante
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 3/4 de xícara de iogurte ou kefir com baixo teor de gordura
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela de ferro fundido de 5 litros, aqueça o óleo de amendoim em fogo alto até atingir 175°C em um termômetro de fritura. Ajuste o fogo para manter uma temperatura constante.
- Em um prato raso, misture a farinha de milho e a farinha de trigo. Em uma tigela pequena, misture o tempero para frutos do mar, o sal grosso, a páprica e a pimenta-do-reino. Polvilhe os filés de peixe-gato uniformemente com a mistura de temperos dos dois lados. Despeje o leite azedo em outro prato raso.
- Mergulhe cada filé no leite azedo, vire uma vez para cobrir os dois lados, levante e deixe escorrer o excesso. Empane os filés na mistura de farinha, cobrindo uniformemente os dois lados. Coloque-os em uma grelha e deixe o peixe descansar por 5 minutos.
- Com cuidado, coloque os filés de peixe-gato, dois de cada vez, no óleo quente e frite até dourar, por cerca de 5 a 6 minutos. Transfira os filés fritos para uma grelha colocada sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com o restante do peixe. Disponha os filés em uma travessa e sirva imediatamente.
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