Batatas fritas duplamente fritas perfeitas
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Mesmo em casa, você pode fritar batatas fritas crocantes como as dos restaurantes de fast food, garantindo que fiquem douradas por fora e macias por dentro. Para isso, as batatas são primeiro deixadas de molho em água para remover o excesso de amido. Quanto mais tempo ficarem de molho, mais crocantes ficarão. Em seguida, as fatias são fritas duas vezes em óleo quente. Isso também afeta a textura: se fritas apenas uma vez, as batatas ficarão crocantes por fora, mas assadas por dentro. Uma segunda fritura em temperatura mais alta dará a elas a textura perfeita. Adicione as batatas à frigideira em pequenas porções para evitar que o óleo esfrie demais e use um termômetro de fritura para manter a temperatura constante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 batatas grandes Russet Burbank (cerca de 1 kg)
- Óleo vegetal para fritura (cerca de 2 litros)
- Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Encha uma tigela grande com água fria. Descasque as batatas. Corte-as em fatias de 0,8 cm de espessura, empilhe as fatias e corte-as em palitos de 0,8 cm de espessura, colocando-os na tigela com água. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos e até 24 horas. Isso ajudará a remover o excesso de amido das batatas e evitará que elas oxidem.
- Despeje 4 cm de óleo de canola em uma panela de fundo grosso; insira um termômetro de fritura e aqueça o óleo em fogo médio a 160 °C (320 °F). Escorra as batatas e seque-as com papel-toalha para remover o excesso de umidade.
- Coloque duas porções de batatas no óleo quente. Certifique-se de que haja pelo menos 2 cm de óleo acima das batatas. Frite até dourar levemente, de 5 a 7 minutos. Retire as batatas com uma escumadeira, sacudindo cuidadosamente o excesso de óleo, e transfira para a grelha. Repita até que todas as batatas estejam fritas.
- Aumente a temperatura do óleo para 175°C (355°F). Frite as batatas novamente, duas porções de cada vez, até dourarem, por cerca de 2 minutos. Retire as batatas com uma escumadeira, sacudindo delicadamente o excesso de óleo, e polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Repita até que todas as batatas estejam fritas.
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