Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 30

Lumpia é a versão filipina dos rolinhos primavera chineses. A principal diferença está na massa. A massa do lumpia é leve e quebradiça depois de frita. São semelhantes aos rolinhos primavera vietnamitas, mas contêm mais carne e são muito finos. O lumpia é muito saboroso e fácil de comer. Você pode prepará-lo com antecedência e congelá-lo antes ou depois de frito. Sirva com molho agridoce de pimenta.

Ingredientes:

• 2 dentes de alho amassados
• 2 cebolinhas verdes, picadas finamente
• Um quarto de uma cebola amarela grande, picada finamente.
• 80 g de cogumelos shiitake picados finamente (cerca de 4 cogumelos sem os talos)
• 110 g de castanhas-d'água, picadas finamente
• 450 g (26–30 g) de camarão, descascado e limpo
• 220 g de carne de porco moída
• 2 colheres de chá de molho de soja
• 1 colher de chá de molho de peixe tailandês ou patis
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída (branca ou preta)
• 2 litros de óleo vegetal neutro para fritar
• 30 folhas de massa de lumpia descongeladas (pode ser substituída por massa filo)
• 1 ovo grande, batido
• 1/4 de xícara de molho agridoce de pimenta
• 1 colher de sopa de vinagre de cana ou vinagre branco destilado, ou a gosto
• Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne de porco moída, camarões, molho de peixe, açúcar mascavo, molho agridoce asiático, noz de água

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Preparação:

Passo 1
• Em um processador de alimentos, pique finamente o alho. Adicione a cebola verde e a cebola amarela e processe até que o alho esteja bem picado. Adicione os cogumelos shiitake e as castanhas-d'água e processe até que estejam bem picados. Adicione o camarão e processe até que esteja grosseiramente picado. Adicione a carne de porco moída, o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar mascavo e a pimenta e misture bem. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Etapa 2
• Em uma panela de fundo grosso, aqueça 2,5 cm de óleo a 175-180°C.
Etapa 3
• Retire cuidadosamente uma folha de massa da pilha. Coloque-a sobre a mesa em formato quadrado, não em losango. Pegue cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio (aproximadamente 30 gramas) e espalhe-o a cerca de 2 cm da borda mais próxima de você, deixando 1 cm das bordas laterais. Pincele as bordas com ovo batido. Dobre as bordas laterais para dentro e comece a enrolar a massa de baixo para cima, formando um rolo bem apertado. O recheio deve ficar bem selado dentro da massa.
Passo 4
• Coloque os lumpia com a emenda para baixo em um prato e junte o restante do recheio. Essa quantidade deve ser suficiente para cerca de 30 rolinhos. Você também pode fazê-los menores.
Etapa 5
• Frite os lumpia, poucos de cada vez, até ficarem dourados e cozidos por dentro, cerca de 3 minutos. Escorra em uma grelha ou papel toalha. Sirva quente com molho agridoce de pimenta misturado com vinagre a gosto.

Votos: 1