Lumpia
Votos: 6
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 15 rolos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 15 rolos
Lumpia é um tipo de rolinho primavera popular na Indonésia e nas Filipinas. O recheio de carne de porco moída, frita com cebola, cenoura e outros vegetais e temperos, é enrolado firmemente em finas camadas de massa e frito até ficar crocante. O lumpia é geralmente servido como petisco ou aperitivo com molhos para mergulhar. Esta receita apresenta um molho simples agridoce à base de ketchup e um molho ainda mais simples à base de vinagre e alho. Sirva com um ou ambos. Mergulhe estes rolinhos lumpia crocantes e suculentos e aproveite!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Rolls
- 450 g de carne de porco moída magra
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola, fatiada finamente
- 220 g de vagem, cortada em tiras
- 2 cenouras, cortadas em tiras
- 1 colher de sopa de molho de soja (opcional)
- 1 xícara de brotos de feijão (opcional)
- 15 folhas de massa para lumpia, quadradas ou redondas.
- Para servirMolho agridoce ou molho de alho e vinagre para mergulhar, veja a receita abaixo.
molho agridoce
- 1/4 de xícara de vinagre branco
- 1/4 de xícara de molho de soja
- 1/4 de xícara de ketchup
- 0,5 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em 2 colheres de sopa de água
Molho de vinagre e alho
- 0,5 xícara de vinagre branco
- 3 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e refogue o alho e a cebola até ficarem macios. Adicione a carne de porco moída e refogue até dourar. Adicione os legumes e refogue até que estejam macios, mas ainda crocantes, por cerca de 5 a 10 minutos. Retire do fogo. Regue com molho de soja. Assim que a mistura esfriar, adicione o broto de feijão. Tempere com sal a gosto.
- Montando lumpia:
Separe cuidadosamente as folhas de massa. Para evitar que sequem, cubra-as com papel toalha úmido. Coloque uma folha de massa sobre uma superfície limpa. Distribua cerca de 2 a 3 colheres de sopa de recheio na borda mais próxima de você. Enrole a borda em direção ao centro. Dobre as duas laterais da massa em direção ao centro e continue enrolando. Umedeça a borda oposta com água para selar. Repita com as folhas de massa restantes. Os rolinhos podem ser congelados até o momento de fritar. - Frite em óleo quente a 175°C (350°F) até dourar, cerca de 3 a 5 minutos de cada lado. Transfira os rolinhos fritos para papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva com molho agridoce ou molho de alho e vinagre.
molho agridoce:
Numa panela pequena, misture o vinagre, o molho de soja, o ketchup, a água, o açúcar e o sal e deixe ferver em fogo baixo por 2 minutos. Engrosse o molho com a mistura de amido de milho.
Rendimento: 1 xícara e 1/4
Molho para mergulhar à base de vinagre e alho:
Misture todos os ingredientes do molho e sirva.
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