Molho de carne de domingo com massa orecchiette

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Este rico molho de carne merece se tornar o seu jantar de domingo habitual. Seu sabor incrível é obtido cozinhando diversos tipos de carne em molho de tomate. O ossobuco de vitela libera todo o seu suco delicioso no molho. A linguiça italiana sem tripa — basicamente carne moída temperada com condimentos italianos — engrossa o molho e adiciona cremosidade. E as almôndegas de carne de porco e bovina douradas são parte essencial de qualquer molho italiano de domingo. Sirva com massa orecchiette e saboreie cada colherada lentamente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 fatias de pão branco, torradas e cortadas em pedaços de 0,5 cm.
0,5 xícaras de leite
350 g de carne moída
350 g de carne de porco moída
1 ovo grande, levemente batido
3/4 de xícara de queijo parmesão ralado, mais um pouco para servir (opcional)
10 dentes de alho; 2 picados, 8 amassados
1/3 de xícara de salsa picada
1/4 de xícara de azeite
1 kg de ossobuco de boi
0,9 kg de linguiça italiana (metade doce, metade picante), dividida ao meio.
1 cebola média, cortada em 4 pedaços.
3 latas de 800g de tomates San Marzano
1 lata de 350 g de extrato de tomate
6 folhas de louro
450 g de massa orecchiette

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Deixe o pão de molho no leite até que o líquido seja absorvido, por cerca de 8 minutos. Enquanto isso, em uma tigela, misture a carne moída (bovina e suína) com o ovo, o queijo, o alho picado, a salsinha, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Adicione o pão umedecido e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Modele as almôndegas.
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione as almôndegas e cozinhe, virando-as, até dourarem por todos os lados, cerca de 10 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha. Adicione o ossobuco e a linguiça à panela e cozinhe até dourar, virando-os, por cerca de 10 minutos. Transfira a carne para uma tigela grande.

Adicione a cebola e o alho picado à panela e cozinhe até que fiquem macios, por cerca de 4 minutos.
Coloque os tomates picados em uma panela e despeje o suco. Adicione o extrato de tomate, o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos.
Adicione 5 xícaras de água e a folha de louro, depois retorne as almôndegas, o ossobuco e a linguiça à panela e misture bem. Deixe ferver, mexa e reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, ou até que o ossobuco esteja bem macio. Retire a tampa e cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse e a carne do osso se solte, cerca de 1 hora e 30 minutos. Transfira toda a carne com uma escumadeira para uma tigela e cubra com papel-alumínio. Cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse, cerca de 20 minutos. Retire as folhas de louro.
Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver, adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra e misture o macarrão com molho suficiente para cobri-lo levemente, depois cubra com mais molho e a carne. Se desejar, polvilhe com queijo parmesão ralado.

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