Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Costelas bovinas assadas em um saboroso molho asiático, resultando em uma carne incrivelmente suculenta e macia que se desprende do osso com facilidade. Em seguida, elas são fritas em uma frigideira com o mesmo molho até ficarem cobertas por uma crosta deliciosa e pegajosa, e servidas com mingau de milho com leite de coco e legumes em conserva. Uma verdadeira explosão de sabores espera por você!

Ingredientes:

Costelas

• 1,3 kg de costelas bovinas curtas com osso (8-9 peças)
• 1 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 6 dentes de alho amassados
• 3 chalotas picadas
• Raiz de gengibre de 7 cm, fatiada finamente
• 1 talo de capim-limão, aparado e cortado em pedaços de 7 cm, amassado com a lateral da faca.
• 1 pau de canela, partido ao meio
• Anis 3 estrelas
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa + 1 colher de chá de molho de peixe
• 1 colher de sopa de molho de alho e pimenta
• 1 cenoura
• Um quarto de um pequeno daikon
• 1 xícara de vinagre branco
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de sal

mingau de milho

• 1 lata (400 g) de leite de coco sem açúcar
• 1 xícara de farinha de milho (não de cozimento rápido)
• Legumes em conserva, para servir
• Coentro e/ou hortelã frescos rasgados, para servir.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, grãos de milho, polenta, cenoura, rabanete daikon, capim-limão, raiz de gengibre, leite de coco, tempero cinco especiarias, anis estrelado, canela, molho de pimenta

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Preparação:

Passo 1
• Prepare as costelas:
  
  Pré-aqueça o forno a 160°C (350°F). Tempere as costelas com o tempero chinês e uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione as costelas e cozinhe, virando-as, até dourar, por cerca de 10 minutos. Transfira para um prato e retire a maior parte da gordura, deixando uma fina camada. Adicione o alho, a chalota, o gengibre, o capim-limão, a canela e o anis à panela e cozinhe, mexendo, até que o alho e a chalota estejam macios, por cerca de 3 minutos.
Etapa 2
• Adicione 2,5 xícaras de água, molho de soja, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de molho de peixe e molho de alho e pimenta à panela. Retorne as costelas à panela, dispondo-as em uma única camada. Deixe ferver, tampe e leve ao forno. Asse até que a carne esteja bem macia, adicionando até 0,5 xícara de água se o líquido tiver evaporado demais, por cerca de 2,5 horas.
Etapa 3
• Transfira as costelas para um prato, retire os ossos e descarte-os. Coe o líquido através de uma peneira fina para uma tigela pequena ou um separador de gordura. Retire e descarte o excesso de gordura e despeje o líquido em uma frigideira grande. Adicione a colher de sopa restante de açúcar mascavo, o vinagre de arroz e a colher de chá restante de molho de peixe. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até o líquido engrossar ligeiramente, de 5 a 10 minutos. Retorne as costelas à frigideira e continue cozinhando, virando-as frequentemente, até que estejam caramelizadas, de 4 a 8 minutos.
Passo 4
• Enquanto isso, prepare o mingau de milho.:
  
  Em uma panela média, misture o leite de coco, 2,5 xícaras de água e 1 colher de chá de sal e leve para ferver em fogo médio-alto. Aos poucos, adicione a farinha de milho, mexendo sempre para evitar grumos. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até ficar macio, por 15 a 20 minutos. Se o mingau parecer muito grosso, dilua com água, 1 a 2 colheres de sopa de cada vez.
Etapa 5
• Divida o mingau de milho em 4 tigelas. Cubra com as costelas grelhadas e os legumes marinados. Decore com coentro e hortelã.
  
  

  legumes em conserva rápida

  
  Coloque as cenouras e o nabo daikon em uma tigela média resistente ao calor. Em uma panela média, leve ao fogo médio o vinagre, a água, o açúcar e o sal, mexendo até dissolver o açúcar. Despeje o vinagre sobre os legumes e pressione-os para que fiquem cobertos com a salmoura. Deixe esfriar um pouco, mexendo algumas vezes, depois cubra e leve à geladeira para marinar por pelo menos 2 horas.

Votos: 1