Costelas de boi grelhadas e glaceadas
Votos: 1
Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 1329, gordura total 110 G., gorduras saturadas 48 G., proteínas 48 G., carboidratos 32 G., fibra 1 G., colesterol 230 mg, sódio 2698 mg, açúcar 26 G.
Calorias 1329, gordura total 110 G., gorduras saturadas 48 G., proteínas 48 G., carboidratos 32 G., fibra 1 G., colesterol 230 mg, sódio 2698 mg, açúcar 26 G.
Grelhe costelas de boi deliciosas em um molho caramelizado e apimentado feito com açúcar mascavo e ketchup. Gengibre fresco, pimenta vermelha, mostarda e vinagre de arroz equilibram perfeitamente o dulçor do molho, resultando em costelas perfeitamente cozidas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 kg de costela bovina, cortada em segmentos individuais.
- 240 ml de cerveja clara
- 1 xícara de açúcar mascavo claro
- 1 xícara de molho de soja
- 1/4 de xícara de ketchup
- 1/4 de xícara de mostarda Dijon
- 1/4 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
- 2 dentes de alho amassados
- Coentro fresco picado, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a churrasqueira a carvão usando o método "serpente": disponha as brasas ao redor do perímetro da churrasqueira até a metade, depois acenda as primeiras brasas em uma das extremidades, aumentando gradualmente a intensidade das chamas. Isso ajuda a manter uma temperatura entre 160°C e 175°C (veja a Nota). Encha uma forma de pão de metal com cerca de 1 xícara de água e coloque-a ao lado das brasas para manter a umidade.
- Tempere as costelas generosamente com sal e pimenta.
- Numa panela média, misture a cerveja, o açúcar, o molho de soja, o ketchup, a mostarda, o vinagre, o gengibre, a pimenta vermelha em flocos, o alho, uma pitada de sal e cerca de 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Leve ao fogo direto da grelha e cozinhe até o líquido reduzir em um terço, por cerca de 30 minutos.
- Coloque as costelas com a parte óssea virada para baixo na grelha, em fogo indireto. Feche a grelha e cozinhe, pincelando as costelas com o molho a cada 30 minutos a 1 hora, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na carne registre 93°C (200°F), o que deve levar de 3 a 3,5 horas. Certifique-se de que a temperatura da grelha esteja entre 135°C (275°F) e 175°C (350°F).
- Retire as costelas da grelha, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Leve o restante do molho para ferver em fogo alto e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Polvilhe as costelas com coentro e sirva com o restante do molho.
- Você também pode assar as costelas em uma assadeira no forno a 150°C por 3 a 3,5 horas.
Observação
Se a temperatura subir muito, feche a válvula de ar da grelha; se a temperatura baixar, abra a válvula de ar da grelha.
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