Costelas de boi cozidas lentamente em vinho tinto
Votos: 6
Tempo: 3 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Após ser cozida lentamente em molho de tomate com vinho tinto, a carne da costela fica tão macia que se desprende dos ossos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 pedaços de peito bovino (aproximadamente 2,6 kg)
- 2 a 3 xícaras de vinho tinto
- Sal grosso
- Azeite
- 1 cebola grande, cortada em pedaços de 1 cm
- 2 talos de aipo, cortados em pedaços de 1 cm.
- 2 cenouras, descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de 1 cm.
- 2 dentes de alho amassados
- 1,5 xícaras de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de água
- 1 ramo de tomilho fresco, amarrado com barbante de cozinha.
- 2 folhas de louro
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Tempere cada costela generosamente com sal. Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso grande o suficiente para acomodar a carne e os legumes. Adicione as costelas e sele-as bem, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Não sobrecarregue a frigideira. Se necessário, sele em lotes.
- Entretanto, triture o aipo, as cenouras, a cebola e o alho num processador de alimentos até obter uma pasta grossa. Quando as costelas estiverem bem douradas de todos os lados, retire-as da panela. Escorra a gordura, adicione óleo fresco no fundo da mesma panela e junte o purê de legumes.
Tempere os legumes generosamente com sal e refogue até que escureçam e formem grumos no fundo, cerca de 5 a 7 minutos. Raspe os grumos do fundo e mexa. Raspe os grumos novamente e adicione o extrato de tomate. Refogue o extrato de tomate por 4 a 5 minutos. Adicione o vinho tinto e raspe os grumos restantes. Se a mistura começar a queimar, reduza o fogo. Reduza o líquido pela metade. - Devolva as costelas à panela e adicione 2 xícaras de água, o suficiente para cobrir a carne. Adicione um ramo de tomilho e folhas de louro. Tampe a panela e asse em forno preaquecido a 190°C (375°F) por 3 horas. Verifique periodicamente durante o cozimento e adicione mais água, se necessário.
Vire as costelas na metade do cozimento. Retire a tampa 20 minutos antes do final do cozimento para permitir que as costelas dourem e o molho evapore. A carne deve ficar bem macia, mas não desmanchando. Sirva com o molho em que as costelas foram cozidas.
Categorias:
receita / Jantar / Pratos principais / Carne / Anne Burrell
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