Costelas de boi apimentadas e cozidas lentamente com polenta

Votos: 1

Como preparar - Costelas bovinas apimentadas e braseadas com polenta

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1327, gordura total 100 G., gorduras saturadas 42 G., proteínas 48 G., carboidratos 46 G., fibra 6 G., colesterol 194 mg, sódio 2100 mg, açúcar 10 G.

As costelas bovinas são ricas em camadas e perfeitas para brasear. Asse-as no forno em um molho arrabbiata picante com vinho tinto e cogumelos. Sirva com polenta cremosa e macia, que absorve o molho perfeitamente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

costelas curtas

3 colheres de sopa de azeite
6 costelas bovinas curtas (aproximadamente 1,8 kg)
450 g de cogumelos marrons, fatiados finamente
4 dentes de alho picados
1 cenoura média, cortada em cubos
1 cebola média, picada
1 ramo fresco de alecrim
2 xícaras de vinho tinto seco
1 lata (800 g) de molho arrabbiata
flocos de pimenta vermelha
1/4 de xícara de salsa fresca picada

Polenta

6 xícaras de caldo de galinha levemente salgado ou água
1,5 xícaras de fubá de milho
0,5 colher de sopa de parmesão ralado na hora
3 colheres de sopa de manteiga sem sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Costelas:

Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Tempere as costelas generosamente com sal e pimenta, adicione-as à panela e sele de todos os lados até dourar, por cerca de 8 minutos. Transfira para um prato.

Adicione os cogumelos, que mantiveram a gordura, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios e toda a água tenha evaporado, cerca de 8 minutos. Adicione metade do alho e continue cozinhando, mexendo frequentemente, até que os cogumelos estejam crocantes e dourados e o alho esteja macio, por mais 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira a mistura de cogumelos para uma tigela e reserve.
Reduza o fogo para médio, adicione as cenouras, a cebola, o alecrim e o alho restante à panela e cozinhe, mexendo frequentemente e raspando os pedaços dourados do fundo, até que as cebolas e as cenouras estejam macias, cerca de 5 minutos. Despeje o vinho e deixe ferver em fogo brando. Cozinhe até que o líquido tenha evaporado um pouco, cerca de 3 minutos. Adicione o molho arrabbiata e 2 xícaras de água e retorne as costelas à panela. Deixe ferver em fogo brando, tampe e transfira para o forno. Cozinhe em fogo brando até que a carne esteja macia, cerca de 2 horas e meia.
Retire a carne do molho e transfira para um prato. Deixe o molho descansar por cerca de 10 minutos para que a gordura suba à superfície; em seguida, retire e descarte a espuma. Retire o ramo de alecrim, adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta a gosto. Se preferir um molho mais picante, adicione flocos de pimenta vermelha. Volte com as costelas para o molho e mantenha aquecidas em fogo baixo.
Polenta:

Enquanto isso, leve o caldo de galinha para ferver em uma panela média em fogo alto. Aos poucos, adicione o fubá, mexendo sempre. Adicione 1 colher e meia de chá de sal. Abaixe o fogo e cozinhe a polenta, mexendo frequentemente, até ficar cremosa e sem grumos, por cerca de 30 minutos. Retire do fogo e incorpore o parmesão e a manteiga.
Divida a polenta entre 6 pratos e cubra cada porção com uma costela e um pouco de molho. Polvilhe com salsa.