Costelas de boi com ruibarbo
Votos: 2
Tempo: 3 horas e 45 minutos, mais o tempo de marinada.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Este prato utiliza costelas bovinas bem temperadas. Antes de assar, as costelas são esfregadas com uma mistura de especiarias aromáticas que inclui funcho e marinadas durante a noite. Em seguida, são assadas em uma assadeira sobre uma cama de ruibarbo, cebola e alho por várias horas, até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso. Reduza o caldo que sobra na assadeira no fogão para criar um molho delicioso e picante com a acidez agradável do ruibarbo. O prato tem uma aparência muito festiva e apetitosa, apesar de ser feito com costelas de qualidade inferior.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2,2 kg de costelas bovinas curtas
- 0,5 xícara + 2 colheres de sopa (125 g) de açúcar
- 2 colheres de sopa de sal grosso + mais conforme necessário
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 2 xícaras de ruibarbo fresco ou congelado, em cubos
- 2 cebolas grandes, fatiadas finamente
- 1 cabeça de alho, descascada e com os dentes amassados.
- 2 colheres de sopa de azeite
- 0,5 xícara de geleia de ruibarbo
- 2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o sal, as sementes de erva-doce, a pimenta-da-jamaica e uma pitada de pimenta-do-reino. Esfregue essa mistura nas costelas de boi, coloque-as em um saco ou recipiente hermético e leve à geladeira por 6 horas ou durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 245°C.
- Coloque o ruibarbo, a cebola e o alho em uma assadeira média e regue com azeite. Misture bem para envolver todos os ingredientes.
- Coloque as costelas sobre uma cama de ruibarbo e cebolas.
- Asse até que a parte superior das costelas comece a dourar, cerca de 20 minutos. Reduza o fogo para 160°C e espalhe a geleia de ruibarbo sobre as costelas em pequenas porções. Adicione o caldo de galinha (deve cobrir metade das costelas; adicione mais caldo ou água, se necessário). Cubra a assadeira com papel-alumínio ou uma tampa e asse até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso, por mais 2,5 a 3 horas.
- Transfira as costelas para uma travessa. Coloque a assadeira no fogão e deixe o líquido restante ferver. Cozinhe até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. Prove, tempere com sal e pimenta. Despeje o molho sobre as costelas e sirva!
Autor da receita - Molly Yeh é uma blogueira e autora de livros de culinária americana.
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