Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 3,7 l.

Esta receita cria um caldo caseiro leve e com sabor neutro, perfeito para uma grande variedade de pratos. Não é necessário adicionar sal ao caldo, então você pode ajustar o sal posteriormente, conforme indicado na receita. Use ossos de frango em vez de um frango inteiro para um sabor mais rico. Você pode coletar ossos de frango e armazená-los no congelador até ter o suficiente para ferver, ou comprar ossos em um açougue.

Ingredientes:

• 2 kg de carcaças e ossos de frango
• 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em quartos.
• 2 talos de aipo, cortados em quartos
• 1 cebola grande, descascada e cortada em quatro partes.
• 4 ramos de salsa
• 1 alho-poró, somente a parte verde
• 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

alho-poró, cenoura, salsão, grãos de pimenta-do-reino preta

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Preparação:

Passo 1
• Coloque as carcaças e os ossos de frango, as cenouras, o aipo, a cebola, a salsa, o alho-poró, o alho e os grãos de pimenta-do-reino em uma panela grande e cubra com 6 litros de água. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe até que o caldo reduza em cerca de um terço, aproximadamente 3 horas, retirando a espuma e a gordura da superfície periodicamente.
Etapa 2
• Usando uma escumadeira ou pinça, retire da panela quaisquer pedaços grandes de legumes e ossos e descarte-os. Coe o caldo através de uma peneira fina para outra panela grande. Deixe esfriar completamente, cubra e guarde na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 3 meses..

Votos: 1