Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8

Um lombo de porco inteiro assado no forno será o destaque de qualquer jantar festivo. Antes de levar a carne e os legumes salteados ao forno, sele-os de todos os lados até ficarem dourados para reter todos os sucos. Isso garantirá que o lombo fique perfeitamente macio e suculento. Sirva fatiado finamente e regado com o molho da assadeira. O destaque deste prato é o molho de maçã caseiro, que também é servido sobre o lombo assado. Você pode prepará-lo com antecedência e refrigerá-lo. O sabor agridoce e frutado do molho de maçã complementa perfeitamente o lombo de porco temperado.

Ingredientes:

Assar

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (soja, milho ou amendoim)
• 1 lombo de porco desossado (1,3 kg), aparado e amarrado.
• 1 cebola média, fatiada finamente
• 1 cenoura, fatiada finamente
• 1 talo de aipo, fatiado finamente
• 3 dentes de alho amassados
• 3 ramos de sálvia fresca
• 3 ramos de tomilho fresco
• 0,5 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de caldo de galinha, caseiro ou comprado pronto, levemente salgado
• 1-2 colheres de sopa de mostarda granulada
• 1 a 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos e gelada.
• Aproximadamente 4 xícaras de purê de maçã, receita abaixo.

Purê de maçã

• 1 kg de maçãs vermelhas ácidas, como a variedade Mackintosh.
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

lombo de porco, cebolas, cenoura, salsão, alho, sábio, tomilho, vinho branco, caldo, mostarda integral, manteiga, maçãs, açúcar, suco de limão

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 175°C.
Etapa 2
• Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Tempere o lombo de porco generosamente com sal e pimenta-do-reino de todos os lados. Coloque o lombo de porco, com a parte da gordura para baixo, na frigideira e cozinhe até dourar, por cerca de 2 minutos. Vire o lombo com uma pinça e continue cozinhando de todos os lados, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira o lombo de porco para um prato e reserve.
Etapa 3
• Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e os ramos de ervas à panela. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo e adicione o vinho. Volte a panela ao fogo alto e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos dourados. Cozinhe o vinho até reduzir pela metade. Adicione o caldo e deixe ferver em fogo baixo.
Passo 4
• Devolva o lombo e o suco que se formou na frigideira. Transfira a frigideira para o forno e asse até que um termômetro de carne inserido no centro do lombo indique 62°C a 65°C (145°F a 155°F), cerca de 40 minutos (veja a Nota).
Etapa 5
• Transfira a carne de porco para um prato e cubra-a levemente com papel alumínio. Deixe em um local aquecido enquanto prepara o molho.
Passo 6
• Coe o molho por uma peneira fina para uma panela pequena; pressione os legumes com uma colher de pau para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os legumes. Cozinhe o molho em fogo alto até reduzir em cerca de um terço. Reduza o fogo para médio, adicione a mostarda e, em seguida, os pedaços de manteiga para engrossar o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha aquecido, mas não deixe ferver.
Passo 7
• Apare a carne e corte-a em fatias transversais. Adicione ao molho qualquer suco que tenha se formado na carne. Transfira a carne para uma travessa aquecida e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue a carne com o molho. Sirva com purê de maçã.
Passo 8

• Purê de maçã:

  
  Retire os talos das maçãs. Pique grosseiramente as maçãs, descascando-as e removendo as sementes. Em uma panela grande, misture as maçãs, o açúcar e o suco de limão com 3 colheres de sopa de água. Leve ao fogo alto até ferver. Tampe e reduza o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe até que as maçãs estejam completamente macias, por cerca de 20 minutos.
  
Passo 9
• Retire a tampa e continue cozinhando em fogo baixo (mexendo frequentemente para evitar que as maçãs queimem) até que a maior parte do líquido tenha evaporado, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Passe a mistura de maçã por um moedor de legumes; descarte as cascas e as sementes. Sirva o molho de maçã morno ou em temperatura ambiente. Se não for consumir imediatamente, mantenha refrigerado.
  
  Saída: 4 colheres de sopa.
  
  

  Observação

  
  A carne de porco preparada desta forma ficará ligeiramente rosada. Se desejar, asse o lombo a 71°C (160°F), mas lembre-se de que este corte é bastante magro e não ficará tão suculento em temperaturas mais altas.
  
  

Votos: 1