Escalopes de lombo de porco com molho de maçã
Votos: 14
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Utilizando a combinação consagrada pelo tempo de carne de porco e maçãs em sua receita, Rachel Ray rega o lombo de porco caramelizado com um molho doce de maçã feito com gengibre fresco e passas douradas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 peças de lombo de porco desossado (2,5 cm de espessura), pesando entre 170 e 225 g cada.
- 4 maçãs amarelas, fatiadas
- 2 xícaras de suco de maçã natural ou sidra, mais um pouco para fritar.
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 225 g (um punhado) de passas claras
- Um pedaço de 2,5 cm de raiz de gengibre fresca.
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
- Sal e pimenta
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque uma panela média em fogo médio-alto. Adicione as maçãs, as passas, o gengibre, o açúcar mascavo, a canela e a noz-moscada. Despeje o suco de maçã e o suco de limão. Cozinhe até formar um molho encorpado, por cerca de 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente. Se o molho começar a borbulhar e espirrar, reduza um pouco o fogo, mas não deixe ferver por muito tempo. Assim que as maçãs estiverem macias e o molho estiver formado, retire a panela do fogo.
- Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o óleo. Tempere o lombo de porco com sal e pimenta de um lado. Usando uma pinça, coloque o lombo de porco na frigideira, com o lado temperado para baixo. Tempere o outro lado do lombo com sal e pimenta.
Cozinhe a carne por 2 minutos de cada lado até dourar e caramelizar, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, virando ocasionalmente, até que o líquido que escorrer esteja transparente. Retire a carne do fogo e deixe descansar por alguns minutos para liberar os sucos. Deglace a panela com um pouco de suco de maçã e 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga. Despeje este molho sobre as costeletas. Retire o gengibre do molho principal e despeje uma quantidade generosa de molho de maçã quente sobre os lombos de porco.
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