Costeletas de lombo de porco natural com molho barbecue.

Votos: 1

Como preparar costeletas de lombo de porco grelhadas naturalmente com molho barbecue

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta receita utiliza hambúrgueres de lombo de porco grossos, cortados de forma que cada pedaço fique apoiado em duas costelas. Os hambúrgueres são temperados com uma mistura de pimenta-do-reino moída, açúcar mascavo e páprica defumada, marinados por várias horas e, em seguida, grelhados. Poucos minutos antes de estarem prontos, a carne é pincelada com um molho feito de açúcar mascavo, ketchup, bourbon, suco de maçã, xarope de bordo e especiarias, criando um delicioso glacê pegajoso. O lombo fica incrivelmente suculento, com uma crosta maravilhosamente agridoce. Sirva o lombo com espigas de milho defumadas e grelhadas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

4 costeletas de porco naturais com dois ossos cada (aproximadamente 450 g cada)
1/4 de xícara de pimenta-do-reino moída grosseiramente
2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
2 colheres de chá de páprica defumada
Óleo vegetal para fritar
Diretrizes para SubmissãoMilho defumado na espiga, veja a receita abaixo.

Molho barbecue

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 xícaras de cebola picada
1 xícara de vinagre de maçã
3/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
1,5 xícaras de ketchup
1 xícara e 1/4 de suco de maçã
1 colher de sopa de xarope de bordo
0,5 xícaras de bourbon
0,5 xícara de ameixas secas
1/4 de xícara de molho Worcestershire
1/4 colher de chá de pimenta caiena

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Costeletas de lombo de porco natural com molho barbecue.

Corte a carne, sem seguir completamente o osso, para criar costeletas naturais com 2 costelas.

Observação

Ao comprar um lombo de porco no açougue, peça ao açougueiro para cortar a carne junto ao osso, de forma que as costelas se abram como um livro.

Corte a carne em porções; você obterá 4 hambúrgueres naturais. Não retire a gordura.

A espessura das peças é de 5 cm.
Marine a carne de porco.:

Numa tigela, misture 2 colheres de sopa de sal, pimenta-do-reino, açúcar mascavo e páprica e esfregue a mistura em todas as costeletas de porco. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 2 a 4 horas.
Quando estiver pronto, prepare o molho.:

Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, por cerca de 4 minutos. Junte o vinagre e o açúcar mascavo e mexa até dissolver completamente. Adicione o ketchup, o suco de maçã, o xarope, o bourbon, as ameixas secas, o molho inglês, a pimenta caiena, 1 colher de sopa de sal e 1 colher e meia de chá de pimenta-do-reino e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até engrossar, por cerca de 30 minutos. Bata o molho com um mixer de mão ou um liquidificador.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Unte a grelha com óleo vegetal, coloque os hambúrgueres diretamente sobre a chama e cozinhe até ficarem dourados e meio cozidos, cerca de 15 minutos.
Vire os hambúrgueres e mova-os para uma parte mais fria da grelha (como as bordas); tampe e cozinhe até que um termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre 60°C a 62°C (140°F a 145°F), de 15 a 20 minutos.
Descubra e pincele os hambúrgueres com o molho por todos os lados, depois tampe e cozinhe até dourar, por mais 5 minutos aproximadamente. Transfira para uma tábua de corte e pincele com mais molho. Cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com o molho e espigas de milho defumadas.

Milho defumado na espiga

Retire as palhas e os pelos das espigas de milho, mas não os remova completamente. Pincele os grãos com manteiga e polvilhe com sal e páprica defumada. Envolva novamente o milho nas palhas e grelhe, virando ocasionalmente, por 12 a 15 minutos.