Carne de porco com osso e compota de pera e maçã.

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 40 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Este assado festivo utiliza um grande corte de lombo de porco, que é previamente marinado em uma salmoura de mel e especiarias durante a noite. Para uma apresentação mais sofisticada, peça ao seu açougueiro para aparar as extremidades das costelas. No dia de servir, o lombo, marinado na salmoura aromática, é primeiro frito na frigideira até dourar e depois finalizado no forno. Corte o lombo em hambúrgueres individuais com osso e sirva com compota de pera e maçã.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

1 lombo de porco com 4 ossos, pesando 1 kg, aparar as extremidades dos ossos.
1 xícara de sal grosso
0,5 xícara de mel
10 bagas de zimbro
2 ramos de alecrim
10 grãos de pimenta-do-reino preta
1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite

Compota

1 chalota picada
1 maçã Granny Smith, descascada e cortada em cubos
1 pera Bere-Bosc, descascada e cortada em cubos
0,5 xícara de cranberries secas
0,5 xícara de suco de laranja
0,5 xícara de suco de maçã não filtrado e sem açúcar (sidra)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de chá de alecrim fresco picado
Uma pitada de pimenta caiena

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: lombo de porco, carne de porco, maçãs, peras, cranberries secas, cidra de maçã, Mostarda Dijon, Suco de laranja, pimenta preta, bagas de zimbro, alecrim, folha de louro, pimenta caiena moída, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a salmouraEm uma panela pequena, misture o sal, o mel e 1 xícara de água e aqueça em fogo alto. Assim que o sal e o mel dissolverem, retire do fogo e adicione as bagas de zimbro, o alecrim, os grãos de pimenta, a folha de louro e o alho. Deixe descansar até a água esfriar à temperatura ambiente, cerca de 20 minutos. Despeje a salmoura em um recipiente grande com tampa e adicione 1/4 de xícara de água fria. Faça cortes superficiais na carne de porco, formando um padrão de losangos de 2 cm. Mergulhe a carne na salmoura e cubra. Leve à geladeira durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Retire a carne de porco da salmoura, enxágue e seque com papel-toalha (descarte a salmoura).

Tempere o lombo de porco com ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio por alguns minutos, adicione o azeite e sele o lombo de todos os lados até dourar, por cerca de 10 minutos. Transfira a frigideira para o forno e asse até que um termômetro inserido no centro do lombo registre 66 °C (150 °F), por cerca de 40 minutos. Transfira o lombo para uma tábua de corte, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
Enquanto a carne descansa, prepare a compota.:

Transfira 2 colheres de sopa da gordura derretida da frigideira para uma frigideira média e aqueça em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Adicione a maçã, a pera, os cranberries secos, o suco de laranja, a sidra, o açúcar mascavo, a mostarda e o alecrim; adicione 1/2 colher de chá de sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até a compota engrossar, de 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela de servir. Corte o lombo de porco em hambúrgueres individuais e sirva com a compota.

Categorias:

receita / Forno / Pratos festivos / Ano Novo / Natal / Pratos principais / Carne / Legumes e cogumelos / Ted Allen

Receitas semelhantes