Gelatina de carne de porco Scrapple
Complexidade: facilmente
Quantidade: para uma grande empresa
Scrapple é uma gelatina da Pensilvânia semelhante a um bolo de carne, tradicionalmente feita com miúdos de porco moídos, especiarias, fubá e caldo. Ao contrário do bolo de carne, porém, o scraple é cozido em vez de assado. Esta receita usa paleta e canela de porco em vez de miúdos para dar ao scraple uma textura mais parecida com carne. A carne moída e cozida é fervida em caldo com fubá e outros ingredientes até atingir uma consistência semelhante à de mingau, depois é despejada em formas e levada à geladeira para firmar, como uma gelatina de carne. Antes de servir, o scraple é fatiado e frito na manteiga até dourar. Tradicionalmente, o scrapple é consumido no café da manhã, coberto com xarope de bordo ou purê de maçã.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 paleta de porco inteira, cortada em 6 a 8 pedaços.
- 4 canelas inteiras, frescas
- 1 cebola inteira, descascada e cortada ao meio
- 3 talos de aipo, picados grosseiramente
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 4 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 3 xícaras de farinha de milho branca
- 3 xícaras de farinha de milho amarela
- Manteiga clarificada, para fritar
- Purê de maçã ou xarope de bordo, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque a carne de porco, os jarretes, a cebola, o aipo, os grãos de pimenta e a folha de louro em uma panela grande. Adicione água até cobrir os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia e se desprendendo do osso, por cerca de 2 horas.
- Escorra o caldo e reserve. Transfira o conteúdo da panela para uma assadeira para que você possa remover facilmente o aipo, a cebola, os grãos de pimenta, a folha de louro e quaisquer ossos. Retire toda a carne dos ossos, removendo cuidadosamente quaisquer fragmentos ósseos.
- Coloque a carne em um processador de alimentos com a lâmina acoplada e pique grosseiramente. Não pique demais.
- Meça 4 litros de caldo e volte a colocá-lo na panela juntamente com a carne picada, o sal, a pimenta-do-reino moída, a pimenta caiena e a sálvia. Deixe ferver em fogo baixo.
- Adicione a farinha de milho e mexa. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, por cerca de 15 minutos. Se necessário, adicione um pouco de caldo ou água.
- Despeje a massa em 3 formas de pão e leve à geladeira até firmar completamente, de preferência durante a noite.
- Retire a geleia da panela, corte em fatias e frite em manteiga derretida até dourar. Sirva com molho de maçã ou xarope de bordo.
Autor da receita - Bette Kroening é proprietária de um restaurante especializado em comida típica do sul dos Estados Unidos.
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