Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

O sabor rico e delicioso do frango mafe, um prato tradicional da África Ocidental, se reflete no molho que envolve estas asas saborosas. As asas são fritas duas vezes: primeiro em temperatura mais baixa e depois em temperatura mais alta. Isso garante uma crosta super crocante. Para evitar trabalho no dia de servir, você pode fritar as asas uma vez na noite anterior, congelá-las durante a noite e fritá-las uma segunda vez pouco antes de servir. Polvilhe as asas prontas com amendoim triturado e sirva com fatias de manga e limão.

Ingredientes:

• 1,8 kg de asas de frango, cortadas nas juntas, com as pontas removidas.
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal + um pouco mais para fritar
• 6 dentes de alho picados grosseiramente
• 1 cebola média, picada grosseiramente
• 1 pimenta habanero ou Scotch Bonnet, sem sementes, sem talo e picada grosseiramente.
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/3 de xícara de manteiga de amendoim cremosa natural
• 1 folha de louro
• 2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
• 1 colher de chá de molho de peixe
• 3 limões
• 1/4 de xícara de amendoim torrado e salgado picado finamente, para servir.
• 2 mangas maduras, descascadas e fatiadas finamente, para servir.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

asas de frango, Lima, manga, Habanero, pasta de tomate, Manteiga de amendoim, molho de peixe, folha de louro

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Preparação:

Passo 1
• Disponha as asas em uma única camada sobre uma grelha colocada sobre uma assadeira com borda e tempere generosamente com sal e pimenta. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite.
Etapa 2
• Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça 5 cm de óleo vegetal em fogo médio até atingir 135 °C (275 °F) em um termômetro para fritura.
Etapa 3
• Frite as asas em duas porções, mexendo ocasionalmente, até que estejam levemente douradas e cozidas por dentro, cerca de 20 minutos por porção. Para verificar o ponto de cozimento, retire uma asa do óleo e espete-a com a ponta de uma faca. Se não houver resistência, elas estão prontas.
Passo 4
• Usando uma escumadeira, transfira as asas para uma grelha limpa colocada sobre uma assadeira e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos. Reaqueça o óleo à temperatura desejada entre as fornadas.
Etapa 5
• Enquanto isso, prepare o molho.:
  
  Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho, a cebola e a pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia e dourada, cerca de 12 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, até escurecer um pouco, cerca de 2 minutos. Incorpore a manteiga de amendoim e a folha de louro e, em seguida, despeje o caldo.
  
  Leve o molho para ferver em fogo brando e cozinhe, mexendo frequentemente, até engrossar e reduzir ligeiramente, por cerca de 8 minutos.
Passo 6
• Retire o molho do fogo, descarte a folha de louro e incorpore o molho de peixe. Rale finamente a casca de 1 limão no molho e, em seguida, adicione o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto, transfira para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Transfira o molho para uma pequena panela e mantenha aquecido.
Passo 7
• Aqueça o óleo em uma panela a 220°C (425°F). Frite as asas novamente em três porções até que a pele esteja dourada e bem crocante, cerca de 3 minutos por porção. Transfira as asas para uma tigela grande e polvilhe cada porção com sal enquanto ainda estiverem quentes. Reaqueça o óleo à temperatura desejada entre as porções.
Passo 8
• Despeje dois terços do molho de amendoim sobre as asas e misture para cobrir uniformemente. Transfira as asas para uma travessa e polvilhe com amendoim. Rale finamente a casca de outro limão sobre as asas e, em seguida, corte os limões restantes em gomos.
Passo 9
• Sirva as asas imediatamente com fatias de limão, rodelas de manga e o restante do molho de amendoim.

Votos: 1