Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Os sopes são uma popular comida de rua mexicana feita com tortilhas de milho e uma variedade de recheios. As tortilhas são feitas com uma mistura simples de farinha de milho (masa harina) e água. Frite-as em uma frigideira com óleo e sirva com recheios tradicionais mexicanos. Esta receita usa uma deliciosa combinação de salsa de tomate assado e pimenta arbol, cogumelos selvagens salteados (ou huitlacoche para um sabor mais autêntico), creme azedo e queijo fresco esfarelado. A salsa de tomate assado pode ser preparada com antecedência e armazenada em um pote na geladeira. Ela também combina bem com outros pratos de inspiração mexicana.

Ingredientes:

Bolo

• 1 xícara de farinha de milho para tortillas
• 3/4 de xícara de água morna
• 1/4 de xícara de óleo vegetal
• 1 colher de chá de pimenta serrano picada finamente ou 2 colheres de chá de pimenta jalapeño picada finamente (com sementes)
• 1 colher de chá de alho picado finamente (cerca de 2 dentes médios)
• 1 cebola branca média, picada finamente
• 1 lata (450 g) ou 2 latas (200 g) de huitlacoche, escorrido, ou 220 g de cogumelos silvestres variados, picados grosseiramente.
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
• 3/4 de xícara de salsa de tomate assado com pimenta-de-árbol, receita abaixo.
• 3 colheres de sopa de creme azedo ou crème fraîche, ligeiramente diluído com água
• Queijo fresco esfarelado, para servir.

Molho de Tomate Assado com Chile de Arbol

• 450 g de tomates-cereja (cerca de 4 unidades)
• 3 a 6 pimentas-malagueta, dependendo da sua preferência.
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola branca média, picada
• 0,5 xícara de coentro fresco picado
• 1 colher de chá de sal
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha de milho, cogumelos, molho salsa, queijo fresco, nata, pimenta de árbol, tomates-cereja

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 95°C e forre uma assadeira com papel toalha.
Etapa 2
• Coloque a farinha de milho em uma tigela grande, adicione água e misture com as mãos até formar uma massa lisa. Isso deve levar apenas 1 a 2 minutos. A massa deve ficar úmida, então, se estiver seca, adicione um pouco mais de água morna. Se estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
Etapa 3
• Divida a massa em quatro porções iguais e forme quatro bolas com cada uma. Coloque as bolas em um prato ou tábua de corte e cubra com filme plástico para evitar que a massa resseque. Abra uma porção de massa de cada vez com um rolo ou uma garrafa de vinho limpa, formando um círculo fino com cerca de 0,5 cm de espessura. Unte levemente uma frigideira ou chapa e aqueça bem em fogo médio-alto. Com cuidado, adicione o primeiro sope e cozinhe até que pequenas bolhas marrons apareçam no fundo, por cerca de 45 segundos.
Passo 4
• Vire com uma espátula e cozinhe por mais 30 a 45 segundos. Vire novamente, conte até 10 e transfira o sope para uma assadeira forrada com papel-toalha. Mantenha os pães achatados em forno aquecido. Repita com os três pedaços de massa restantes (adicionando um pouco mais de óleo, se necessário) e mantenha-os no forno até a hora de servir.
Etapa 5
• Aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira, adicione a pimenta, o alho e a cebola. Leve a frigideira ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, cerca de 5 minutos. Adicione o huitlacoche (ou cogumelos) junto com uma pitada generosa de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o huitlacoche esteja aquecido, cerca de 5 minutos (ou até que os cogumelos estejam levemente dourados e cozidos, cerca de 10 minutos). Retire a mistura do fogo e incorpore o coentro.
Passo 6
• Disponha as tortilhas em uma travessa. Espalhe uma fina camada de salsa de tomate assado com pimenta sobre cada uma, cubra com huitlacoche ou cogumelos, regue com creme azedo e polvilhe com queijo fresco esfarelado. Sirva o restante da salsa à parte.
  
  

  Molho de Tomate Assado com Chile de Arbol

  
  Pré-aqueça o forno na função grill.
  
  Coloque os tomates em uma assadeira e leve ao forno para gratinar até que fiquem com algumas partes chamuscadas, de 10 a 12 minutos. Retire os tomates do forno, deixe-os esfriar até que possam ser manuseados, descasque-os e remova os talos mais duros. Transfira os tomates para uma tigela grande (não se esqueça do suco saboroso que escorrer para a assadeira) e pique-os grosseiramente.
Passo 7
• Enquanto os tomates fritam, aqueça uma frigideira seca em fogo médio e frite as pimentas (se necessário), virando-as ocasionalmente, até que comecem a soltar fumaça, por cerca de 5 minutos. Transfira-as para uma tigela.
Passo 8
• Numa panela, refogue o azeite, o alho e a cebola em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, por cerca de 7 minutos. Adicione a pimenta malagueta torrada, os tomates e 2 xícaras de água e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos para que os sabores se misturem. Deixe esfriar um pouco.
  
  Transfira cuidadosamente a mistura para um liquidificador. Adicione o coentro, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um molho homogêneo. Coe a salsa em uma tigela. Sirva em temperatura ambiente ou ligeiramente gelada. Guarde em um frasco bem fechado na geladeira por uma semana ou no congelador por um mês..
  Saída: 2 colheres de sopa.

Votos: 1