Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 35 - 40 gougères

Uma receita de gougères feitas com massa choux e queijo cheddar. Recheadas com molho de maçã e cobertas com presunto de sálvia.

Gougères - Um petisco francês feito com massa choux e queijo misturado, com aroma intenso.

Ingredientes:

Para gougères:

• 1/2 xícara (120 g) de manteiga sem sal
• 1/2 colher de chá de sal grosso
• 1 xícara de farinha de trigo
• 4 ovos grandes
• 1 xícara de queijo cheddar curado ralado

Para o recheio e a cobertura:

• 6 maçãs vermelhas crocantes com mel
• 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal
• 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
• 1/4 colher de chá moído canela
• 1/4 colher de chá de cardamomo moído
• Uma pitada de cravo-da-índia moído
• 1 colher de sopa de mel cítrico
• Suco de 1 limão
• Azeite de oliva, para fritar e regar.
• 1 ramo de sálvia, com as folhas separadas dos talos.
• 10 a 15 fatias de presunto curado (presunto de Parma), rasgadas em pedaços pequenos.
• Sal flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha premium, ovos, queijo cheddar, maçãs, pimenta da Jamaica, canela, cardamomo, cravo, mel, suco de limão, sábio, presunto curado a seco, Presunto de Parma, presunto, sal flor de sal, massa choux

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Preparação:

Passo 1
• Prepare gougères: Pré-aqueça o forno a 220°C e forre duas assadeiras com tapetes de silicone ou papel manteiga. Despeje 1 xícara de água em uma panela grande, adicione a manteiga e o sal. Leve a panela ao fogo alto e aqueça a mistura, mexendo sempre, até que a manteiga esteja completamente derretida. Retire a panela do fogo e adicione a farinha. Mexa vigorosamente com uma espátula de madeira até obter uma massa homogênea. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem entre cada adição. Adicione o queijo e mexa novamente.
Etapa 2
• Coloque a massa em um saco de confeitar ou, usando duas colheres úmidas, distribua a massa em pequenos montes sobre as assadeiras preparadas, usando cerca de 1 colher de sopa por vez, com 2,5 cm de distância entre eles. Asse os gougères por 25 a 30 minutos, até que estejam dourados e crocantes. Assim que estiverem prontos, desligue o forno e deixe os gougères secarem com a porta entreaberta.
Etapa 3
• Prepare o recheio: Descasque e retire o caroço das maçãs; corte-as em cubos de 1,2 cm. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo alto. Quando a manteiga espumar, adicione as especiarias e refogue rapidamente. Em seguida, adicione as maçãs e cozinhe por 3 a 4 minutos, até dourarem. Adicione 2 colheres de sopa de água, o mel e o suco de limão. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até o líquido evaporar e as maçãs ficarem macias. Retire do fogo e deixe esfriar.
Passo 4
• Prepare a cobertura: Aqueça uma panela limpa em fogo médio. Cubra o fundo com azeite e aqueça em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe até ficarem crocantes, cerca de 1 minuto. Transfira para papel toalha. Adicione o presunto à mesma panela, distribuindo-o em uma única camada no fundo. Cozinhe dos dois lados até ficar crocante, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira o presunto para papel toalha.
Etapa 5
• Monte o aperitivo: Retire cuidadosamente a tampa de cada gougère e coloque o recheio de maçã com uma colher. Cubra com folhas de sálvia, presunto e uma pitada de flor de sal. Regue com azeite e tempere com pimenta-do-reino.

Votos: 1