Gougères são massas choux francesas recheadas com queijo.
Votos: 2
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 donuts
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 donuts
Esses bolinhos de queijo franceses farão sucesso na sua festa em casa. Combinam perfeitamente com bebidas, especialmente vinho, e esgotam rapidinho. Os gougères são bolinhas de massa choux assadas com queijo ralado, neste caso uma mistura de cheddar e gruyère. Se você estiver planejando os aperitivos da sua festa com alguns dias de antecedência, pode facilitar o processo preparando a massa com antecedência. As bolinhas congelam bem e podem ser mantidas no freezer. Pouco antes de servir, asse-as sem descongelar, aumentando ligeiramente o tempo de forno.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícaras de leite
- 113 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 120 g de farinha premium
- 3 a 4 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 1 xícara de queijo cheddar ralado
- 0,5 xícara de queijo Gruyère ralado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Reserve.
- Em uma panela, misture 1/2 xícara de água com o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Aqueça, mexendo sempre, em fogo baixo até que o açúcar, a manteiga e o sal derretam. Aumente o fogo para médio e deixe ferver.
- Retire do fogo e adicione imediatamente a farinha. Mexa com uma colher de pau até a massa engrossar, ficar lisa e sem grumos. Volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até formar uma película no fundo da panela. Continue mexendo, com cuidado para não raspar a película, por mais 1 a 2 minutos.
- Transfira a massa para um processador de alimentos. Processe por um minuto para esfriar um pouco. Sem parar o processador, adicione um ovo de cada vez à massa. Preste atenção à consistência e à textura da massa. Ela deve ficar lisa e brilhante, então você pode precisar de apenas 3 ovos. Incorpore o queijo.
- Usando uma colher de sorvete pequena, pegue porções da massa e coloque-as em assadeiras forradas com papel manteiga, com 2 cm de distância entre elas. Leve ao forno, reduza imediatamente a temperatura para 190°C (375°F) e asse por 20 a 25 minutos, ou até que os bolinhos de queijo estejam dourados.
Dicas de congelamento
Você também pode preparar a massa com antecedência, colocá-la em assadeiras forradas com papel manteiga e congelá-la. Em seguida, transfira as bolinhas de massa para um saco plástico com fecho hermético e guarde no congelador até a hora de assar. Aumente o tempo de cozimento em cerca de 5 minutos.
Autor da receita - Gesine Prado é padeira profissional e instrutora na Sugar Glider Kitchen, uma escola de culinária em Hartford, no condado de Windsor, Vermont.
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