Preparando massa choux

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Esta massa choux versátil é ideal para produtos de confeitaria leves e aerados, como éclairs, profiteroles e gougères.

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Receita:

O que é massa choux?

A massa choux, também conhecida como pâté à choux em francês, pode parecer intimidante, mas na verdade é muito simples de fazer. A massa é preparada no fogão com manteiga derretida e ovos, depois prensada em diversos formatos e assada. No forno, a massa cresce, deixando um espaço oco no interior, perfeito para receber um recheio.

Prepare os ingredientes

Você vai precisar de manteiga, sal, farinha e ovos. Quebre os ovos em uma tigela primeiro.

Acenda o fogo

Derreta a manteiga com o sal e a água em uma panela funda.

Adicione farinha

Assim que a manteiga derreter, adicione a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. (Não se preocupe: esta massa não se importa de ser sovada em excesso!)

Cuidado com as bordas

Continue mexendo até que a massa pareça seca e comece a se soltar das laterais da panela.

Adicione ovos

Coloque a mistura de farinha na tigela de uma batedeira para esfriar um pouco. Em seguida, adicione os ovos um de cada vez, batendo após cada adição. Observação: após cada ovo, a massa parecerá rasgada, mas magicamente voltará a se unir conforme você mistura.

Coloque em um saco de confeitar.

Depois de incorporar todos os ovos, coloque a massa em um saco de confeitar com o bico de sua preferência. Se desejar, pressione a massa dentro do saco com uma espátula para remover quaisquer bolhas de ar.

Abra a massa com uma espátula.

Para éclairs, coloque tiras curtas de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, girando o saco de confeitar ao final de cada porção para criar um formato uniforme. Para pastéis redondos, modele a massa em bolinhas do tamanho de uma bola de golfe.

Assar

Coloque no forno e asse até ficar fofo e dourado.

Adicione o recheio

Os produtos finais ficarão secos e praticamente ocos por dentro. Depois de esfriarem completamente, você pode adicionar recheios doces ou salgados: chantilly, Quindim ou mousse de salmão defumado.

Receitas com massa choux: