Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 60 donuts

Gougères são pequenos pastéis franceses feitos com massa choux e recheados com queijo. O recheio geralmente é feito com um queijo cremoso e aromático, como o Gruyère. Prepare um molho Mornay ou simplesmente um molho bechamel com queijo e recheie os gougères prontos através de um pequeno furo na base. Sirva-os frios com uma taça de vinho ou quentes com um molho de mostarda e cerveja, e desfrute do seu recheio delicioso e cremoso com um sabor picante e reconfortante.

Ingredientes:

Gougères

• 1 xícara de leite integral
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de açúcar
• 120 g de manteiga
• 140 g de farinha
• 5 ovos grandes
• 140 g de queijo Gruyère ralado
• Equipamentos adicionaisMateriais necessários: 2 tapetes de silicone para assar ou papel manteiga; saco de confeitar; bico redondo de 1 cm para o saco.

Molho Mornay com Gruyère

• 60 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de chalotas picadas
• 1 colher de chá de alho amassado
• 1/4 de xícara de farinha
• 1 litro de leite integral
• 120 g de Gruyère
• 120 g de parmesão
• 1 colher de chá de mostarda Dijon

Molho de mostarda e cerveja

• 220 g de maionese
• 220 g de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de extrato de cerveja em pó
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de mostarda em pó
• 1 colher de sopa de vinagre de malte

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

Queijo Gruyère, queijo parmesão, ovos, leite, óleo de trufa, farinha

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre duas assadeiras com tapetes de silicone ou papel manteiga.
Etapa 2
• Em uma panela média, misture o leite, o sal marinho, o açúcar e a manteiga e leve ao fogo até ferver. Adicione a farinha e cozinhe até incorporar completamente, cerca de 2 minutos. Transfira a mistura para a tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá e bata até a massa esfriar e ficar morna ao toque, cerca de 30 segundos. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até obter uma massa homogênea. Incorpore metade do queijo Gruyère e uma pitada de pimenta.
Etapa 3
• Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo de 1 cm. Forme círculos de 2,5 cm de diâmetro, com 5 cm de distância entre eles, na assadeira preparada, totalizando cerca de 60 círculos. Polvilhe com o restante do queijo Gruyère e pimenta-do-reino.
Passo 4
• Alise as bordas afiadas com um dedo umedecido. Asse por 8 minutos e, em seguida, gire as assadeiras. Asse por mais 4 minutos, até dourar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Etapa 5
• Molho MornayEm uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo e refogue a chalota e o alho por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha e cozinhe até que ela fique com cheiro de torrada, por cerca de 2 minutos. Despeje o leite e deixe ferver, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que o molho atinja a consistência desejada.
Passo 6
• Incorpore lentamente o queijo Gruyère e o parmesão, mexendo sempre até obter um molho homogêneo. Adicione a mostarda, o sal e a pimenta. Despeje o molho em uma tigela e leve à geladeira ou coloque-o sobre uma tigela com gelo. Depois de frio, transfira o molho para um saco de confeitar com um bico pequeno.
  
  
  Observação
  
  O molho deve ser ajustado principalmente ao gosto. Se preferir um sabor mais cremoso, use mais maionese. Se preferir um molho mais salgado, adicione mais mostarda. Eu também gosto de acrescentar algumas gotas de azeite de trufa, que dão um toque especial..
Passo 7
• Molho para servirEm uma tigela grande, misture a maionese, a mostarda, o extrato de cerveja em pó, o mel, a mostarda em pó e o vinagre, batendo bem até obter um molho homogêneo e sem grumos. Tempere com sal e pimenta.
Passo 8
• Pré-aqueça o forno a 175°C.
  
  Recheie os gougères com molho Mornay e leve ao forno para gratinar até o queijo derreter, por 5 minutos. Não tenha medo de assar a massa até que ela fique com uma cor caramelo bem intensa. O sabor de nozes combina muito bem com o queijo e o molho..
  
  Sirva os gougères quentes com molho de mostarda e cerveja.

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