Tempo: 45 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Quando quiser impressionar seus convidados com uma entrada sofisticada e leve, experimente o ceviche. Esta salada peruana é feita com frutos do mar crus marinados em suco cítrico e servidos com vegetais. Regue as vieiras com uma mistura de suco de laranja e limão, juntamente com tomates, aipo e cebolas, e o ceviche estará pronto em apenas algumas horas. Enquanto as vieiras marinam, prepare cascas de limão e laranja cristalizadas e polvilhe-as sobre a salada pouco antes de servir. O ceviche também pode ser servido como entrada sobre pão torrado ou folhas de alface (para uma opção com menos calorias).

Ingredientes:

• 450 g de vieiras da baía, cortadas em círculos de 0,5 cm de espessura, ou vieiras do mar, cortadas em quartos e fatiadas finamente.
• 3 laranjas médias
• 8 a 10 limões
• 2 talos de aipo, descascados e cortados em cubos
• 0,5 xícara de cebola picada
• 1 tomate amarelo, sem sementes e cortado em cubos
• 2 tomates-cereja, sem sementes e picados
• 0,5 xícara de cebolinha picada
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 xícara de açúcar
• 1/4 de xícara de coentro fresco picado
• Folhas de endívia ou fatias de pão torrado para servir (opcional)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

vieiras, tomates-cereja, salsão, Laranjas, Lima, frutas cristalizadas

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Disponha as vieiras em uma única camada em uma assadeira de vidro. Retire tiras compridas da casca de 1 laranja e 3 limões, tomando cuidado para não cortar a parte branca; reserve. Esprema o suco das frutas descascadas e das laranjas e limões restantes até obter 1 xícara de cada; despeje em uma tigela. Adicione o aipo, a cebola, os tomates, a cebolinha, o azeite, 1/2 xícara de água gelada e pimenta-do-reino a gosto; despeje sobre as vieiras. Cubra e leve à geladeira até que as vieiras estejam opacas, de 1 a 4 horas.
Etapa 2
• Enquanto isso, prepare as cascas de frutas cítricas cristalizadas. Coloque as raspas de laranja e limão em uma panela com água; leve ao fogo e cozinhe por 1 minuto, depois escorra. Cozinhe em água limpa mais duas vezes da mesma maneira; escorra novamente. Em outra panela, misture o açúcar e 1 xícara de água; leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Abaixe o fogo e volte com as cascas para a panela; cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. Com uma escumadeira, transfira as cascas cristalizadas para uma grade, reservando a calda; deixe esfriar e corte em pedaços de 0,5 cm.
Etapa 3
• Escorra o ceviche, removendo o excesso de marinada. Adicione o coentro e as raspas de limão cristalizadas, tempere com sal e misture bem. Transfira para uma travessa e regue com um pouco da calda de laranja e limão reservada. Sirva sobre folhas de endívia ou fatias de pão torrado.

Votos: 2