Gratinado de vieiras com açafrão
Votos: 2
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Prepare este prato requintado para uma ocasião especial. As vieiras são levemente fritas na frigideira e, em seguida, envolvidas em um molho leve de vinho com cebola, cenoura, páprica defumada e açafrão. Cobertas com farinha de rosca, são então grelhadas até ficarem crocantes. Sirva com uma taça de vinho branco seco.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara de farinha de rosca fresca
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- Uma pitada de fios de açafrão
- Vieiras grandes (700-800 g), lavar e secar.
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 2 cenouras, picadas finamente
- 1 dente de alho grande, picado
- 1/4 colher de chá de páprica defumada
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno na função grill. Se possível, posicione a grelha a 7,5 cm da resistência. Em uma tigela pequena, misture a farinha de rosca, 1 colher de sopa de azeite, a salsinha e uma pitada de sal. Em outra tigela pequena, deixe o açafrão de molho com 1 colher de sopa de água.
- Em uma frigideira grande antiaderente (de preferência de ferro fundido), aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione as vieiras, tempere com sal e cozinhe até dourar, por cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe por mais um minuto; em seguida, transfira para um prato (não lave a frigideira).
- Aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira. Adicione a cebola e a cenoura, tempere com sal e cozinhe até que a cebola esteja macia, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e a páprica e refogue por cerca de 1 minuto. Adicione o vinho, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, e cozinhe até que o líquido tenha quase evaporado completamente, cerca de 1 minuto.
- Adicione 1,5 xícaras de água, o açafrão com a água em que estava de molho e o suco que se formou ao cozinhar as vieiras. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até que reste cerca de 0,5 cm de líquido, por 8 a 10 minutos. Tempere com sal a gosto.
- Retire a frigideira do fogo e incorpore a manteiga, mexendo até derreter completamente. Volte com as vieiras para a frigideira, transfira para o forno e asse em forno alto, girando a frigideira conforme necessário, até que as vieiras estejam firmes, de 1 a 2 minutos.
- Polvilhe as vieiras com a mistura de farinha de rosca e continue cozinhando até dourar, por mais 1 a 2 minutos, girando a frigideira conforme necessário.
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