ceviche de peixe peruano
Votos: 2
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O ceviche peruano é uma ótima maneira de apreciar o sabor e a textura do peixe fresco cru. Robalo ou linguado são as melhores opções para esta receita. O peixe é cortado em cubos e marinado por alguns minutos em um molho ácido de limão e ervas. O ceviche é servido com rodelas finas de cebola em folhas de alface. Milho grelhado e fatias de batata-doce acompanham o prato. Algas marinhas podem ser adicionadas, se desejar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,6 kg de filé de peixe (robalo ou linguado), cortado diagonalmente em cubos de 2 cm.
- 1 litro de água fervida e resfriada
- 1 cebola roxa, cortada ao meio e fatiada finamente
- 1 pimenta aji amarillo, sem sementes, sem talo e picada em cubos
- 1 dente de alho
- 1/4 de xícara de suco de limão fresco
- 1/4 de xícara de suco de limão fresco
- 2 colheres de chá de folhas de coentro picadas finamente
- 2 espigas de milho, partidas ao meio
- 1 batata-doce, cortada em fatias de 0,5 cm de espessura.
- 2 colheres de sopa de óleo de colza
- 1 pé de alface
- Algas marinhas japonesas, para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e pincele com óleo vegetal.
- Coloque o peixe em uma tigela não reativa. Adicione 3 xícaras de água fervida e resfriada e enxágue o peixe delicadamente. Escorra.
- Adicione a cebola à água fria restante e deixe em infusão.
- Entretanto, coloque os grãos de pimenta, o alho e uma pitada de sal em um pilão. Triture até formar uma pasta.
- Misture o peixe, o suco de limão e de lima, a pasta de alho, o sal, a pimenta-do-reino e o coentro. Deixe marinar por 10 minutos.
- Pincele as fatias de milho e batata-doce com óleo e coloque-as na grelha. Grelhe por cerca de 10 minutos.
- Para servirDivida o ceviche entre quatro folhas de alface e cubra com meias-rolhas de cebola. Sirva com milho e batata-doce grelhados, decorados com alga marinha japonesa, se desejar, e os grãos retirados das espigas.
Autor da receita - Santos Loo – produtor culinário
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