Vieiras caramelizadas em vinagrete de ervilha verde

Votos: 1

Como preparar vieiras caramelizadas com vinagrete de ervilha

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Neste prato, você apreciará a textura delicada e o sabor das vieiras, realçados por um vinagrete vibrante com hortelã refrescante. Antes de grelhar, as vieiras são polvilhadas de um lado com açúcar refinado, o que cria uma deliciosa crosta caramelizada. Adicione ervilhas frescas branqueadas ao vinagrete. Sirva três vieiras por porção, regadas com o vinagrete de ervilha. Uma harmonização perfeita com um vinho branco seco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Vieiras do mar

12 vieiras grandes, secas com papel toalha
Óleo racial para lubrificar
1 colher de sopa de açúcar refinado
Hortelã e salsa frescas picadas para polvilhar (opcional)

Molho vinagrete

1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
1/4 de xícara de azeite extra virgem
1/4 de xícara de vinagre de champanhe
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Um pouco de mel de trevo
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho:

Branqueie as ervilhas em água fervente com sal por 1 a 2 minutos e, em seguida, transfira-as para água gelada; escorra. Em uma tigela média, misture o azeite, o vinagre, a mostarda, o mel e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Adicione as ervilhas, a hortelã e a salsa e misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para que os sabores se misturem.
Prepare as vieiras:

Aqueça uma grelha ou frigideira de grelhar em fogo alto. Pincele as vieiras dos dois lados com óleo de canola e tempere com sal e pimenta-do-reino. Polvilhe açúcar em um dos lados das vieiras e deixe descansar por 2 minutos para dissolver. Coloque as vieiras, com o lado açucarado para baixo, na grelha e cozinhe até dourar e caramelizar, de 1 a 2 minutos. Vire e continue cozinhando até ficarem prontas, por cerca de 2 minutos.