Escalopes de linguiça defumada ao estilo português.
Votos: 3
Tempo: 2 horas.
Costeletas de linguiça defumada ao estilo português - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,2 kg de pescoço e paleta de porco (Espaldilla de cerdo), cortados em pedaços de 1,5 cm
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de páprica
- 1 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 colher de chá de orégano ou manjerona seca
- 3/4 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha triturada
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou de maçã
- 1 colher de chá de óleo vegetal
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela grande, prepare o recheio para a linguiça: Misture a carne de porco, o alho, o sal, a páprica, a pimenta branca, o orégano, o açúcar, a pimenta preta e a pimenta vermelha.
Passe a carne por um moedor de carne com furos grandes. (Ou coloque em duas porções em um processador de alimentos e moa.) Transfira para uma tigela grande, cubra bem com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. - Adicione o vinagre à carne e misture bem.
Para verificar se a quantidade de temperos é suficiente, aqueça o óleo em uma frigideira pequena e frite cerca de 2 colheres de chá da mistura. Ajuste os temperos a gosto.
Forme a carne em hambúrgueres.
Pré-aqueça um defumador doméstico a 120°C. Defume a linguiça por 1 hora e meia. Retire do defumador e use como desejar.
Saída: 900 gr.
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