Costelas de boi defumadas apimentadas
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Costelas de boi defumadas e apimentadas - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,8 kg de costelas bovinas (aproximadamente 8 costelas), limpas de nervos e deixando uma fina camada de tecido.
- 6 a 8 pimentas guajillo secas
- 1/4 de xícara de fresco picado alecrim
- 1/4 de xícara de alho picado
- Sal grosso
- 1/4 de xícara de óleo vegetal
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a marinada para a carne: Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e remova os talos e as membranas internas. Rasgue os pimentões em pedaços pequenos e triture-os em um moedor de café até virarem pó. Em uma tigela, misture o alecrim, o alho e 1/4 de xícara de pimenta-do-reino moída e sal. Adicione o óleo vegetal e misture bem.
- Cubra as costelas com a mistura e embrulhe bem em filme plástico. Leve à geladeira e deixe marinar por 3 horas ou durante a noite.
- Prepare uma churrasqueira a carvão para defumar: Coloque jornal no fundo de um acendedor de carvão de metal. Coloque-o sobre a grelha e preencha-o com partes iguais de carvão e lenha de mesquite. Em seguida, acenda o jornal através dos orifícios.
- O carvão e os gravetos vão pegar fogo. Espere até que o fogo diminua e o carvão esteja completamente aquecido.
- Em seguida, despeje o carvão no fundo da grelha e empurre-o para um lado. Instale a grelha.
- Coloque papel alumínio na parte mais fria da grelha e disponha as costelas por cima, com a parte da carne virada para cima. Tampe a grelha e deixe a carne defumar até ficar macia, de 1 hora e 30 minutos a 2 horas e 30 minutos, virando-as a cada 20 minutos. Adicione carvão em brasa a cada 45 minutos.
- Transfira as costelas de boi para uma tábua de corte e corte-as em pedaços.
Autor da receita - Tim Love (Tim Love) chef, dono de restaurante
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