Bifes de cogumelo

Votos: 2

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 509, gordura total 45 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 5 G., carboidratos 16 G., fibra 2 G., colesterol 38 mg, sódio 667 mg, açúcar 8 G.

O sabor umami natural dos cogumelos eryngii, combinado com um molho picante de vinho tinto, torna este prato muito semelhante a um bife, só que sem carne. Os cogumelos eryngii também são chamados de cogumelos ostra-rei, e com razão: são os maiores membros da família dos cogumelos ostra, tão grandes que podem ser comidos com garfo e faca, como bifes! Antes de fritar, faça cortes superficiais nas laterais dos cogumelos para que a marinada penetre melhor. Os bifes de cogumelo podem ser servidos como prato principal vegetariano ou como acompanhamento de carnes e aves.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cogumelos

450 g de cogumelos ostra-rei (eryngii)
0,5 xícara de azeite
1/3 de xícara de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas
3 dentes de alho ralados
1 colher de chá de açúcar mascavo
2 colheres de chá de pasta de alho e pimenta

Molho de vinho

1 colher de sopa de azeite
1 chalota média, fatiada finamente
2 dentes de alho amassados
3 ramos de tomilho fresco
3/4 de xícara de vinho tinto
0,5 xícara de caldo de legumes
1 colher de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
1 a 2 colheres de chá de suco de limão
1 colher de sopa de cebolinha picada + mais para servir
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: cogumelos ostra, vinho tinto, vinagre balsâmico, pasta de pimenta, suco de limão, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Cogumelos:

Corte os cogumelos ao meio no sentido do comprimento. Usando a parte plana, faça cortes superficiais em cada cogumelo, primeiro em uma direção e depois na outra, criando um padrão de losangos sem cortar completamente os cogumelos. Em uma tigela grande, misture o azeite, o vinagre balsâmico, o molho de soja, o tomilho, o alho, o açúcar mascavo e a pasta de alho e pimenta. Misture os cogumelos com a marinada e reserve.
Molho de vinho:

Aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue, mexendo, até ficarem macias, por 2 a 3 minutos. Adicione o alho e os ramos de tomilho e refogue até perfumarem, por mais 1 minuto. Adicione o vinho, o caldo e o açúcar mascavo. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe em fogo brando até restar cerca de 1/3 de xícara de líquido na panela, por cerca de 10 minutos.

Abaixe o fogo, adicione a manteiga e mexa até derreter; retire do fogo e misture o suco de limão e 1 colher de sopa de cebolinha picada. Tempere com sal e pimenta. Descarte os ramos de tomilho.
Adicione 2 colheres de sopa de manteiga a uma frigideira grande e aqueça em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione metade dos cogumelos, com a parte cortada para baixo. Cozinhe sem mexer até que a parte de baixo esteja dourada, de 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe o outro lado até que os cogumelos estejam dourados e macios, por mais 2 a 3 minutos. Cozinhe os cogumelos restantes.
Tempere os cogumelos com sal e pimenta. Despeje metade do molho no fundo de uma travessa. Disponha os cogumelos, com a parte cortada para cima, sobre o molho e regue com o restante. Polvilhe com cebolinha picada.