Cogumelos recheados assados no forno

Votos: 2

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Esses cogumelos recheados são perfeitos como aperitivo para qualquer feriado ou jantar especial. São deliciosos, atraentes e repletos de sabor incrível, graças a um recheio de cogumelos salteados com cebola em vinho Madeira, farinha de rosca, parmesão, creme de leite fresco e ervas. Para garantir uma apresentação impecável, selecione cogumelos com chapéus de tamanho semelhante. Recheie-os com o recheio preparado e leve ao forno, compactando-os bem em uma frigideira. Em seguida, volte a frigideira ao fogão para reduzir o líquido dos cogumelos e despeje o molho resultante sobre os chapéus.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de cogumelos com chapéus de 5 cm de diâmetro (aproximadamente 14-16 unidades), lavados.
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
3 colheres de sopa de azeite, divididas, mais conforme necessário.
2 colheres de sopa de chalotas picadas finamente
1/4 colher de chá de sal grosso + mais conforme necessário
2 colheres de sopa de Madeira
1 colher e 1/4 de chá de folhas de tomilho fresco picadas
0,5 xícara fresca migalhas de pão
1/4 de xícara de parmesão ralado finamente
1/4 xícara de creme de leite crème fraîche
2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas
2 colheres de sopa de água

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire os talos dos cogumelos e reserve. Com uma colher, retire cuidadosamente os pedaços de talo restantes dos chapéus. Reserve os chapéus. Pique finamente os talos e os pedaços de chapéu dos cogumelos (você deverá obter cerca de 1 1/4 xícara).
Em uma frigideira média, em fogo médio-alto, derreta a manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macias, cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos fatiados e 1/4 de colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que todo o líquido dos cogumelos tenha evaporado, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho Madeira e o tomilho e cozinhe até que o vinho tenha evaporado completamente. Transfira a mistura de cogumelos para uma tigela média e deixe esfriar um pouco.

Adicione a farinha de rosca, o parmesão, o creme de leite fresco e a salsinha à mistura de cogumelos e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Pré-aqueça o forno a 190°C.

Unte levemente o fundo e as laterais de uma frigideira grande o suficiente para acomodar todos os cogumelos em uma única camada. Encha a frigideira com água. Pincele a parte externa dos cogumelos com 1 colher de sopa de azeite. Disponha-os na frigideira, com a parte lisa voltada para baixo. Espalhe o recheio uniformemente sobre os cogumelos. Regue com a colher de sopa de azeite restante. Asse até que os cogumelos estejam macios e cozidos por dentro e o recheio esteja dourado, por cerca de 35 minutos. Retire do forno e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Observação

Se desejar, reduza ligeiramente o líquido dos cogumelos na panela e regue-os com ele antes de servir.