Tempo: 1 hora e 59 minutos
Complexidade: duro
Porções: 12

A tora de Natal (em francês: bûche de Noël) é um bolo natalino tradicional, popular na França e em países francófonos. Surgiu como uma alternativa ao costume pagão de queimar uma tora de Natal no dia de Natal. Por isso, toda dona de casa francesa se empenha ao máximo para que sua tora seja o mais realista possível. A base do bolo é um rolo de pão de ló leve e fofo, coberto com creme de manteiga de café ou chocolate. O corte transversal do rolo lembra os anéis de uma árvore, e o creme de manteiga na superfície é decorado para imitar a casca. Tradicionalmente, a tora de Natal é rodeada por diversas figuras com temas da floresta. Seguindo a receita, você pode facilmente fazer cogumelos, ramos de azevinho e pinhas de marzipã. Seu bolo será um verdadeiro destaque na sua mesa de Natal.

Ingredientes:

Creme de café

• Proteína equivalente a 4 ovos grandes
• 1 xícara de açúcar
• 24 colheres de sopa (330 g) de manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres de sopa de café expresso instantâneo em pó
• 2 colheres de sopa de rum ou conhaque
• 1 camada de pão de ló de chocolate, receita abaixo

Marzipan

• 220 g de pasta de amêndoa
• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 3 a 5 colheres de sopa de xarope de milho claro

Decoração

• Cacau em pó
• Corante alimentar vermelho e verde
• Açúcar de confeiteiro

Bolo genoise de chocolate

• 3 ovos grandes
• 3 gemas de ovos grandes
• Uma pitada de sal
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1/3 de xícara farinha de bolo (Coloque a farinha em uma xícara medidora seca com uma colher e nivele-a)
• 1/3 de xícara de amido de milho
• 1/4 colher de sopa de cacau alcalinizado
• Equipamentos especiais: uma forma de pão de 25 x 37 cm, untada com manteiga e forrada com papel manteiga untado

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

ovos, açúcar, manteiga, café, rum, conhaque, pasta de amêndoa, açúcar de confeiteiro, xarope, cacau, farinha de bolo

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Prepare o creme de manteiga: Numa tigela, bata as claras e o açúcar com uma batedeira. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo e bata delicadamente até o açúcar dissolver e as claras aquecerem. Volte a tigela para a batedeira e bata em velocidade média com o batedor de arame até a mistura esfriar. Troque para o batedor plano, incorpore a manteiga amolecida e continue batendo até o creme ficar homogêneo. Dissolva o café na bebida alcoólica e incorpore delicadamente ao creme.
Etapa 2
• Retire o bolo de esponja da forma e remova o papel manteiga. Vire-o sobre uma folha limpa de papel manteiga. Espalhe metade do creme de manteiga sobre o bolo. Usando o papel manteiga, enrole o bolo formando um rocambole firme. Transfira para uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até que o creme de manteiga esteja firme. Reserve o restante do creme de manteiga para decorar o rocambole.
Etapa 3
• Prepare o marzipã: Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture a pasta de amêndoas e 1 xícara de açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa até que o açúcar esteja quase completamente incorporado. Adicione a xícara restante de açúcar de confeiteiro e misture até que a mistura fique com a aparência de migalhas finas. Adicione metade do xarope de milho e continue misturando até que um pedaço de marzipã se forme ao ser pressionado, adicionando um pouco mais de xarope de milho conforme necessário; o marzipã ainda parecerá quebradiço na tigela. Transfira o marzipã para uma superfície de trabalho e sove até ficar liso.
Passo 4
• Para preparar cogumelos de marzipã: Enrole 1/3 do marzipã em um cilindro de 15 cm de comprimento e corte em pedaços de 2,5 cm. Forme bolas com metade desses pedaços. Pressione os pedaços cilíndricos restantes (os talos) sobre as bolas (os chapéus) para formar os cogumelos. Polvilhe com cacau em pó. Para fazer as folhas de azevinho: Misture corante alimentício verde em metade do marzipã restante e forme um cilindro comprido. Achate com as costas de uma colher e, em seguida, solte o marzipã da superfície de trabalho com uma espátula. Corte losangos para fazer as folhas ou use cortadores de biscoito.
Etapa 5
• Prepare bagas de azevinho: Misture corante alimentício vermelho em um pedacinho de marzipã e enrole em bolinhas.
Passo 6
• Para fazer os cones, misture cacau em pó ao restante do marzipã. Divida a massa ao meio e forme dois cones. Apare as laterais dos cones com uma tesoura.
Passo 7
• Abra o bolo. Apare as pontas na diagonal, começando a cerca de 5 cm de cada extremidade. Coloque o pedaço cortado sobre o tronco. Cubra o tronco com o restante do creme de manteiga, espalhando-o ao redor das curvas do galho saliente. Passe um garfo ou pente sobre a superfície do creme de manteiga para imitar a casca da árvore. Transfira o tronco para um prato e decore com marzipã. Polvilhe o prato e o tronco com um pouco de açúcar de confeiteiro para simular neve.
Passo 8
• Armazenar: Guarde o tronco em temperatura ambiente. Cubra levemente qualquer pedaço de bolo restante e guarde-o em temperatura ambiente.
Passo 9
• Bolo genoise de chocolate: Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 200°C.
Passo 10
• Encha uma panela média até a metade com água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar em fogo brando.
Passo 11
• Na tigela de uma batedeira planetária, bata os ovos, as gemas, o sal e o açúcar. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo e bata delicadamente até que a mistura atinja aproximadamente 37 °C (teste com o dedo). Coloque a tigela sobre a batedeira com o batedor de arame e bata em velocidade média até que a mistura de ovos esteja fria (teste com o dedo) e tenha triplicado de volume.
Passo 12
• Enquanto os ovos estiverem batendo, misture a farinha, o amido de milho e o cacau.
Passo 13
• Peneire 1/3 da mistura de farinha na tigela com os ovos batidos. Usando uma espátula de silicone, incorpore a farinha uniformemente e raspe as laterais e o fundo da tigela para evitar que se acumule e forme grumos. Incorpore mais 1/3 da mistura de farinha da mesma maneira e, em seguida, incorpore o restante da mistura de farinha.
Passo 14
• Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse o pão de ló por cerca de 10 a 12 minutos, ou até que o bolo esteja bem crescido e firme ao toque (tome cuidado para não assar demais, pois ficará muito seco e difícil de enrolar).
Passo 15
• Com uma faca pequena, solte o bolo das laterais da forma. Coloque o bolo sobre uma grade e deixe esfriar diretamente sobre o papel manteiga. Retire o papel manteiga quando o bolo estiver frio.
Etapa 16
• Armazenar: Envolva em filme plástico e leve à geladeira por alguns dias. Ou enrole duas vezes em filme plástico e guarde no congelador por até um mês.
  
  Receita Tronco de Natal.

Votos: 6

Autor da receita - Nick Malgieri é um chef de pastelaria e escritor gastronômico americano.