Bolo de Tronco de Bétula

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 8-10 fatias

O tronco de Natal é um bolo natalino encantador, apreciado por adultos e crianças. Esta receita oferece uma versão divertida dessa iguaria tradicional, moldada como um tronco de bétula. A base do bolo é um rocambole de amêndoas recheado com geleia de cereja e cobertura de mascarpone. Aplique a cobertura e a geleia apenas no bolo frio e, para evitar que o recheio rache ao enrolar, deixe o rocambole esfriar completamente enquanto estiver enrolado. Cubra todo o bolo com glacê branco, amarre uma fatia de bolo formando um nó e decore com listras transversais escuras de chocolate derretido para dar ao tronco de bétula uma aparência realista.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

6 ovos grandes (separe as claras das gemas), à temperatura ambiente.
1/3 de xícara de açúcar mascavo claro
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de extrato de amêndoa
1/4 colher de chá de sal
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro + um pouco mais para polvilhar
1,5 xícaras de farinha de amêndoa
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade

Glacê e recheio

1 xícara de creme de leite fresco gelado
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Uma pitada de sal
2 xícaras de queijo mascarpone em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 xícara de geleia ou compota de cereja
90 g de chocolate meio amargo picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Asse um bolo:

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte levemente uma assadeira retangular de 27 x 42,5 cm (10 x 17 polegadas) com spray de cozinha e forre-a com papel manteiga. Em uma tigela média, bata as gemas, o açúcar mascavo e os extratos de baunilha e amêndoa com uma batedeira em velocidade média-alta até obter uma mistura espessa e amarelo-clara, por cerca de 3 minutos.
Em uma tigela grande, bata as claras em neve com o sal em velocidade média, usando batedores limpos, até formar picos suaves, por cerca de 1 minuto. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro, batendo sempre. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata até formar picos firmes, por 2 a 3 minutos. Com uma espátula de silicone, incorpore delicadamente um quarto das claras em neve à mistura de gemas. Continue incorporando delicadamente a mistura de gemas ao restante das claras em neve até que não haja mais vestígios de claras.

Em uma tigela média, misture os dois tipos de farinha e incorpore delicadamente à mistura de ovos. Transfira a massa para a assadeira preparada. Asse até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo, de 13 a 15 minutos.
Assim que retirar o bolo do forno, polvilhe-o com açúcar de confeiteiro. Levante as bordas com uma faca pequena. Coloque outra assadeira sobre o bolo e vire a massa sobre ela. Retire a assadeira de cima e o papel manteiga. Polvilhe mais açúcar de confeiteiro sobre a massa exposta. Cubra com um pano de prato limpo (não de felpa) e coloque outra assadeira por cima. Vire a massa de forma que fique sobre o pano e retire a assadeira de cima. Enrole a massa ao longo da borda mais comprida, usando o pano como um rolo. Coloque a massa, com a emenda para baixo, sobre uma grade e deixe esfriar por cerca de 45 minutos.
Entretanto, prepare a cobertura:

Em uma tigela grande, bata o creme de leite fresco, o açúcar e o sal com uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes. Reduza a velocidade para média e incorpore o queijo mascarpone e o extrato de baunilha, batendo até engrossar, por cerca de 30 segundos (não bata demais). Leve a cobertura à geladeira até firmar.
Desenrole cuidadosamente o rolo, colocando-o com o lado mais comprido voltado para você. Espalhe 1,5 xícaras de glacê por cima, deixando uma margem de 0,5 cm em ambos os lados menores e uma margem de 2,5 cm no lado mais comprido. Coloque a geleia de cereja por cima e espalhe-a cuidadosamente para cobrir o glacê. Enrole o bolo com o recheio novamente (sem a toalha) e coloque-o com a emenda para baixo em um prato de servir. Apare as duas pontas e corte uma fatia de 2 cm de espessura do rolo. Desenrole a fatia ligeiramente para cortar uma espiral de 7,5 cm; enrole a fatia em espiral novamente (este será o nó do rolo).
Cubra o bolo com quase toda a cobertura, reservando 1/2 xícara, e use uma pequena espátula para criar um padrão no tronco que imite a casca de uma árvore. Coloque um pequeno pedaço de bolo na lateral para simular um nó no tronco; cubra-o com a cobertura restante.
Coloque o chocolate em uma tigela pequena própria para micro-ondas e aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo, até ficar homogêneo. Deixe esfriar e transfira para um saco plástico pequeno com fecho hermético, cortando um dos cantos. Com o saco de confeitar, faça linhas finas de chocolate sobre a superfície do tronco, pressionando-as na cobertura com a ponta do saco. Leve o bolo à geladeira até a hora de servir.