Bolo Francês de Yule Log (Buche de Noel)

Votos: 36

Como fazer Bûche de Noël - Bolo de Natal Francês em formato de tronco

Tempo:
Complexidade: duro

O bolo tronco de Natal francês goza de merecida popularidade desde o início do século XIX. A receita foi desenvolvida pela renomada confeitaria parisiense Ladurée. Provavelmente existem inúmeras variações deste bolo na França, mas todas compartilham três componentes básicos: a base (um rolo incomum), o recheio e a cobertura.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Esmalte

Chocolate meio amargo – 340 gramas
Manteiga - 8 colheres de sopa.
Creme de leite fresco - 2/3 de xícara

Merengue

Açúcar – 10 colheres de sopa.
Água - 1/4 de xícara
Claras de ovo - 2 unidades
Ácido cítrico - 2 pitadas
Uma pitada de sal
Extrato de baunilha - 1/2 colher de chá.
Cacau em pó - 1/4 de xícara
Açúcar de confeiteiro - 1/2 xícara

Rolar

Manteiga amolecida - 2 colheres de sopa.
Chocolate meio amargo (picado finamente) – 230 g.
Creme de leite fresco - 1 colher de sopa.
Claras de ovo – 7 unidades
Açúcar - 2 colheres de sopa.
Rum escuro – 2 colheres de sopa.

Enchimento

Chocolate meio amargo – 100 g.
Açúcar - 6 colheres de sopa.
Gemas de ovo – 3 unidades
Manteiga - 12 colheres de sopa.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate escuro, chocolate meio amargo, creme, ovos, creme de tártaro, extrato de baunilha, cacau, açúcar de confeiteiro, rum

Preparar o prato de acordo com a receita:

Preparando o rolo.

Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira de 35 x 25 cm com papel manteiga e unte com manteiga.
Em uma panelinha em fogo médio, aqueça o creme de leite, adicione o chocolate esfarelado e mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar.

Bata as claras em neve até ficarem espumosas, adicione o açúcar e bata até formar picos firmes e brilhantes. Misture com a mistura de chocolate.
Espalhe a massa uniformemente na forma e asse por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar.
Preparando o glacê.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e, em seguida, retire do fogo. Deixe descansar em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, até que a cobertura engrosse (não leve à geladeira).
Preparando o merengue.

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Numa panela pequena, misture o açúcar e 1/4 de xícara de água, tampe e leve ao fogo até ferver. Destampe e continue cozinhando por cerca de 4 minutos.
Usando um batedor de arame ou uma batedeira, bata as claras em neve até ficarem espumosas, adicione o ácido cítrico e o sal e bata até que a mistura comece a formar picos firmes.
Despeje lentamente a calda de açúcar resfriada nas claras, adicione a baunilha e continue batendo até obter um merengue brilhante.
Usando um saco de confeitar, faça formatos de chapéus e talos de cogumelos (de vários tamanhos) sobre papel manteiga. Deixe descansar por 5 minutos. Asse o merengue por cerca de uma hora. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar dentro do forno até ficar seco e crocante (uma hora).
Faça um furo no centro do chapéu do cogumelo, cubra o talo com glacê e encaixe-o no chapéu. Polvilhe com cacau em pó. Os suspiros podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por vários dias.
Preparando o recheio.

Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o açúcar e cozinhe até dissolver.
Bata as gemas até ficarem amarelo-claras (3 minutos), adicione a manteiga amolecida e continue batendo até engrossar e ficar homogêneo.
Misture com o chocolate e reserve.
Montando a Tora de Natal.

Coloque o bolo de pão de ló sobre papel manteiga, regue com rum, adicione o recheio e alise a superfície. Segure a borda do papel manteiga e enrole-o cuidadosamente, virando-o em sua direção e retirando o papel.
Para formar os tocos, você precisa cortar pedaços (na diagonal) do tronco de Natal.
Coloque a tora de Natal em uma travessa e espalhe cuidadosamente a cobertura sobre ela, usando uma colher para imitar a casca da árvore. Decore com cogumelos e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Aproveitar!