Hambúrgueres alemães com aioli de cerveja e relish de milho
Votos: 2
Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Quantidade: 4 hambúrgueres
Complexidade: média
Quantidade: 4 hambúrgueres
Crie um hambúrguer saboroso e suculento que combine os sabores de vários aperitivos e pratos alemães: bratwurst, picles, cerveja e um pretzel para um sabor único. O hambúrguer é feito com uma mistura de carne moída e linguiça bratwurst. Grelhe-o e sirva em um pão de pretzel com um rico aioli sabor cerveja, acompanhado de cebolas roxas em conserva e um relish de milho grelhado e pimentões poblano. Uma cerveja gelada é o acompanhamento perfeito para este hambúrguer.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Hambúrgueres
- 350 g de carne moída de paleta bovina
- 350 g de linguiça bratwurst crua, sem a tripa.
- 2 colheres de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1/4 de colher de chá de pimenta-malagueta moída, ou pimenta caiena
- Óleo vegetal para lubrificação
- 4 fatias de queijo cheddar forte
- 4 pães de pretzel, cortados ao meio na horizontal.
Aioli de cerveja
- 1 garrafa de 0,33 l de cerveja stout, à temperatura ambiente
- 0,5 xícara de mel
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
- 1 pimenta ancho seca, sem o talo.
- 1/3 de xícara de cerejas ou cranberries secas
- 1/4 de xícara de maionese
cebolas roxas em conserva
- 1 xícara e 1/4 de vinagre de malte
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
- 1 cebola roxa média, cortada ao meio e fatiada finamente.
Relish de milho
- 1 espiga de milho, sem palha
- 1 pimenta poblano
- Azeite extra virgem, para untar
- 1 tomate pequeno, sem sementes e picado
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare um aioli de cervejaEm uma panela pequena, misture a cerveja stout, o mel, o açúcar mascavo, a pimenta ancho e as cerejas secas e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até o líquido reduzir para cerca de 3/4 de xícara (180 ml), por aproximadamente 15 minutos. Coe para uma tigela, descartando as cerejas. Deixe esfriar e, em seguida, misture 1/4 de xícara (60 ml) do líquido com maionese e leve à geladeira até a hora de usar. Guarde o restante da mistura; ela é ótima para fazer um glacê para assados.
- cebolas roxas em conservaNuma panela pequena, misture o vinagre, o açúcar mascavado e 1 colher de chá de sal. Leve ao lume até ferver e deixe arrefecer durante 10 minutos. Coloque a cebola roxa numa tigela pequena e verta a mistura de vinagre por cima. Cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos e até 2 horas.
- Enquanto isso, prepare o molho de milho.Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Pincele o milho e os pimentões poblanos com azeite; cozinhe, virando ocasionalmente, até ficarem chamuscados. Corte os grãos de milho da espiga; retire as sementes e pique os pimentões poblanos. Misture o milho, os pimentões poblanos, os tomates e o coentro em uma tigela; tempere com sal e pimenta a gosto.
- Prepare os bifes à milanesaToste as sementes de coentro e mostarda em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 3 minutos. Moa as sementes em um moedor de especiarias ou com um pilão e misture com o chili em pó, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Pique as cerejas reservadas do molho aioli de cerveja. Em uma tigela grande, misture a carne moída e a linguiça com 1 colher de sopa da mistura de especiarias e as cerejas picadas. Modele 4 hambúrgueres com 2 cm de espessura. Pincele os hambúrgueres com óleo vegetal. Polvilhe ambos os lados com o restante do tempero.
- Grelhe os hambúrgueres até dourarem, de 3 a 4 minutos. Vire e grelhe por mais 4 minutos para um ponto malpassado. Cubra com uma fatia de queijo, tampe e grelhe até o queijo derreter, cerca de 1 minuto. Espalhe o molho aioli de cerveja nas metades superior e inferior do pão. Coloque um hambúrguer na metade inferior, relish de milho e cebola roxa em conserva.
Autor da receita - Joanne Hoff
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