Espargos empanados em massa de cerveja com molho marroquino

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Espargos crocantes empanados em massa de cerveja e fritos até ficarem perfeitos são o aperitivo ideal para acompanhar cerveja e outra maneira deliciosa de cozinhar vegetais. O tempero marroquino confere um sabor picante, que também é adicionado ao molho de espargos. Para garantir que os espargos permaneçam crocantes e macios, escolha talos finos e retire as pontas mais duras.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Espargos

2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de mistura de especiarias marroquinas
Raspas de 1 limão
0,33 l de cerveja
1 maço de aspargos finos
Óleo vegetal para fritura profunda
Equipamento especial: 2 formas de bolo medindo 20x20 cm.

Molho picante marroquino

0,5 xícara de maionese
1/4 de xícara de cebola ralada grosseiramente
1/4 de xícara de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de creme azedo
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de chá de mistura de especiarias marroquinas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: espargos, raspas de limão, cerveja clara, tempero ras el hanout, salsinha, nata

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque 1 xícara de farinha em cada forma. Reserve uma para empanar. Na outra, adicione a mistura de especiarias, as raspas de limão e uma pitada de sal e mexa (veja a Nota). Despeje a cerveja lentamente até que a massa engrosse e fique com a consistência de massa de panqueca. Se sobrar cerveja, não jogue fora — beba! Deixe a massa descansar por 5 minutos.

Observação

Primeiro, retire a casca do limão e depois esprema o suco para o molho.

Se não encontrar a mistura de especiarias marroquinas, procure uma receita online ou substitua por outros temperos, como Old Bay, misturas Cajun-Creole, ervas de Provence, garam masala e muitos outros. Experimente!
Aqueça o óleo em uma panela grande com 7 a 10 cm de profundidade a 175 °C (350 °F), verificando com um termômetro de fritura. Passe os aspargos na farinha, agite-os levemente e mergulhe-os na massa. Imediatamente, coloque os aspargos no óleo. Frite até dourar, por cerca de 5 minutos.

Frite os aspargos aos poucos para evitar sobrecarregar a frigideira, pois isso fará com que a temperatura do óleo caia muito.
Transfira os aspargos para um prato forrado com papel toalha e polvilhe com sal. Repita com os aspargos restantes. Sirva quente com o molho de ervas gelado.

Molho picante marroquino:
Rendimento: 3/4 de xícara

Em uma tigela média, misture a maionese, a cebola, a salsinha, o creme de leite, o suco de limão e a mistura de temperos. Prove e adicione sal, se necessário. Leve à geladeira até a hora de servir.