Salmão defumado em chá com wasabi e molho remoulade de pepino

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Para defumar salmão, você precisará de uma panela comprida especial para peixes. Ela pode ser facilmente improvisada como defumador usando arroz e chá. Sirva o salmão defumado com um saboroso molho remoulade de wasabi, pepinos frescos e torradas pequenas. Um prato perfeito para um jantar festivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura

5 colheres de sopa de água
1 xícara de saquê
0,5 xícara de açúcar
0,5 xícara de sal
2 colheres de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de pimenta-de-Sichuan torrada
1 filé de salmão sem pele e sem espinhas, pesando entre 2,3 e 2,7 kg.

Remoulade

6 colheres de sopa de mostarda Pommery
2 colheres de sopa de pasta de wasabi
1 colher de sopa de alho picado
1/3 colher de sopa de vinagre de arroz
2/3 de xícara de óleo de colza (canola)
1/3 de xícara de pepinos picados, descascados e sem sementes
1/3 de xícara de cebolinha picada, somente a parte verde.
2 colheres de sopa de coentro picado
Sal e pimenta a gosto

Mistura para fumar

2 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de arroz de grão longo
2 xícaras de chá de jasmim

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture água, saquê, açúcar, sal, gengibre e pimenta-do-reino. Mexa até o sal e o açúcar dissolverem; o líquido deve ter gosto de água do mar adocicada. Coloque o salmão em uma panela própria para peixe. Despeje a salmoura sobre ele, tampe e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Remoulade:

Em um processador de alimentos, misture a mostarda, a pasta de wasabi, o alho e o vinagre. Com o processador ligado, adicione o óleo aos poucos e processe até emulsionar. Transfira o molho para uma tigela de aço inoxidável. Adicione os pepinos, a cebolinha e o coentro, tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até a hora de servir.

Mistura para fumar:

Retire o salmão da salmoura e limpe bem a panela. Coloque duas ramequins invertidas em cada lado da panela. Forre o interior da panela com papel-alumínio até a borda. As ramequins devem ficar cobertas com o papel-alumínio. Repita o processo com o outro pedaço de papel-alumínio.
Adicione o açúcar, o arroz e o chá de jasmim a uma panela forrada com papel alumínio. Tampe e cozinhe em fogo médio até que a mistura de arroz comece a soltar fumaça. Coloque o salmão em uma grelha, abaixe-a para dentro da panela, reduza o fogo e defume o peixe, com a panela tampada, por 10 minutos. Desligue o fogo e defume o salmão por mais 10 minutos. O peixe estará ao ponto. Mantenha-o aquecido na panela.
Guarnição:

1 pepino médio, descascado e cortado em rodelas finas, torrada, prato de queijos.
Entradas:

Disponha fatias finas de pepino em uma travessa grande ao estilo chinês. Coloque um pedaço de salmão defumado sobre os pepinos. Distribua os acompanhamentos ao redor do salmão. Sirva o peixe com molho remoulade.