Tempo: 3 horas e 25 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 30-35 trufas

As famosas trufas, que receberam esse nome por sua semelhança com os cogumelos, são fáceis de fazer em casa. Tradicionalmente, as trufas têm formato redondo ou cônico. Recheadas com ganache de chocolate e cobertas com cacau, nozes picadas ou coco ralado — uma receita clássica maravilhosa.

Ingredientes:

• 300 g de chocolate amargo, picado finamente
• 3 colheres de sopa (40 g) de manteiga
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de xarope de milho
• 1/4 de xícara de conhaque
• 1/2 xícara de cacau em pó, nozes picadas finamente e/ou coco torrado para enrolar as trufas.
• 230 g de chocolate amargo ou meio amargo, picado finamente.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

chocolate escuro, manteiga, creme, xarope, xarope de milho, conhaque, cacau, chocolate escuro

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Preparação:

Passo 1
• Coloque 300 g de chocolate e manteiga em uma tigela de vidro média. Leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire, mexa e repita o processo.
Etapa 2
• Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite fresco e o xarope de milho em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo e despeje sobre a mistura de chocolate derretido; deixe descansar por 2 minutos. Usando uma espátula de silicone, mexa delicadamente em movimentos circulares, do centro da tigela para fora, até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja lisa e cremosa. Incorpore delicadamente o conhaque. Despeje a mistura em uma assadeira de vidro de 20x20 cm e leve à geladeira por 1 hora.
Etapa 3
• Usando uma colher de entalhe, forme bolas de chocolate e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Em seguida, retorne à geladeira por 30 minutos.
Passo 4
• Coloque o cacau em pó, as nozes e/ou o coco torrado em tigelas separadas e reserve.
Etapa 5
• Enquanto isso, coloque 230 g de chocolate em uma tigela média. Pegue outra tigela, coloque uma bolsa de água quente dentro dela e, em seguida, coloque a tigela com o chocolate sobre ela. Ajuste a bolsa de água quente para fogo médio. Dependendo da bolsa de água quente que você estiver usando, pode ser necessário ajustar a temperatura para mais ou para menos. Mexendo ocasionalmente, meça a temperatura do chocolate e continue aquecendo até atingir 32-33 °C (90-92 °F); não deixe a temperatura subir acima de 34 °C (93 °F). Se isso acontecer, a cobertura das trufas se soltará quando você morder o chocolate. Assim que a temperatura atingir o nível ideal, ajuste o fogo para mantê-la.
Passo 6
• Retire as trufas da geladeira e forme bolinhas rolando-as entre as palmas das mãos. Se desejar, use luvas de vinil sem talco ou de látex.
Passo 7
• Mergulhe uma colher de sorvete no chocolate e vire-a para remover o excesso. Coloque uma trufa de cada vez na colher e role até que toda a superfície esteja coberta. Em seguida, coloque a trufa em um prato com cacau em pó, nozes ou coco ralado. Role a trufa até que esteja coberta com os confeitos; deixe a trufa descansar sobre os confeitos no prato por 10 a 15 segundos. Enquanto isso, continue mergulhando as trufas cobertas de chocolate no cacau em pó ou nos outros confeitos. Após 10 a 15 segundos, transfira a trufa para uma assadeira forrada com papel manteiga. Continue até que todas as trufas estejam cobertas. Deixe em um local fresco e seco por pelo menos 1 hora ou guarde em um recipiente hermético na geladeira. As trufas ficam melhores servidas em temperatura ambiente.

Votos: 7