As melhores refeições à base de plantas - 54 receitas veganas

Se você quer adicionar mais frutas, verduras, feijões, sementes e nozes à sua dieta, vai adorar estas receitas. De jantares rápidos durante a semana a lanches saudáveis, estes pratos são perfeitos para veganos e flexitarianos que buscam receitas à base de plantas.

Sanduíches de jaca com molho barbecue

Ninguém vai adivinhar do que é feito este sanduíche. Jaca cozida em molho barbecue parece carne de porco desfiada. Sirva em um pão de batata e cubra com uma salada de repolho simples e vibrante — ninguém sentirá falta da carne.

Barrinhas de Amêndoa e Cereja

Este snack de frutas e nozes é totalmente à base de plantas; o cereal de arroz integral e o xarope proporcionam uma textura leve e macia. Cerejas secas adicionam um sabor agridoce, equilibrado por flocos de sal marinho, amêndoas e sementes de abóbora. Embale as barrinhas individualmente para um lanche prático.

Macarrão com queijo vegano

Esta versão com baixo teor de gordura e sem laticínios do clássico americano mantém seu sabor característico: o molho cremoso de laranja contém queijo cheddar vegano e cúrcuma. Mas também apresenta um ingrediente secreto: purê de couve-flor.

Sopa de batata-doce e feijão preto

Esta sopa vegana reconfortante incorpora os sabores da Espanha. O pimentão defumado (pimentón) adiciona um sabor profundo e delicioso que agradará a todos, até mesmo aos carnívoros. Gostamos de usar água como base: ela realça melhor o sabor dos vegetais. O vinagre de Jerez, embora opcional, adiciona um sabor vibrante e eleva o prato.

Bolinhos de grão-de-bico com caranguejo

Esses bolinhos têm um sabor familiar — tempero Old Bay, limão e um amargor característico — mas não levam carne de caranguejo. Em vez disso, usam grão-de-bico, que é igualmente delicioso.

Bifes de tempeh grelhados com molho barbecue

Um molho barbecue caseiro simples transforma o tempeh em um bife vegano incrível, perfeito para grelhar na sua churrasqueira. O tempeh de soja é rico em proteínas e ideal para grelhar, mas para garantir que o molho penetre bem, faça cortes superficiais em cada pedaço. Um bom molho barbecue deve ter o equilíbrio perfeito entre acidez, umami e doçura, e este molho defumado caseiro acerta em cheio! Em apenas alguns minutos na grelha, você terá bifes brilhantes com um verdadeiro sabor de verão.

Hummus na panela elétrica

Depois de experimentar esta versão simplificada feita na panela elétrica, você nunca mais vai comprar grão-de-bico enlatado para fazer homus. Os grãos secos ficam incrivelmente macios em menos de uma hora, transformando-se em um homus cremoso.

Sopa cremosa de brócolis

A consistência cremosa desta sopa saudável e com baixo teor de gordura pode ser obtida sem creme de leite, utilizando batatas Yukon Gold. O levedo nutricional, com seu agradável sabor de nozes, é um ótimo substituto para queijo; procure-o em lojas de produtos naturais.

Falafel assado com pepino e tahine

As bolinhas de grão-de-bico são fáceis de fazer e levam menos de uma hora; este prato vegetariano pode ser servido em qualquer dia da semana.

Abóbora-cabo recheada com arroz selvagem

Este prato de outono impressionante é uma delícia para veganos e vegetarianos como prato principal, mas também pode ser servido como acompanhamento em qualquer reunião. O curry em pó adiciona um calor agradável e uma profundidade de sabor à abóbora.

Hambúrgueres de lentilha

Esses hambúrgueres são saborosos, ricos em fibras e proteínas e com baixo teor de gordura. Podem ser grelhados ou fritos na frigideira: aqueça 1 colher de sopa de óleo de semente de uva em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto e cozinhe os hambúrgueres até dourarem, cerca de 2 minutos de cada lado.

O melhor gaspacho

Tomates maduros, pepino crocante e pimentão vermelho se combinam em uma versão maravilhosamente refrescante do clássico gaspacho. Para um toque de acidez, adicionamos um pouco de vinagre de Jerez, que complementa o sabor doce e maduro dos tomates. O pão branco integral dá volume e cria a textura cremosa perfeita. Finalize com fatias de pepino e um fio de azeite: esta sopa leve será uma das suas favoritas o ano todo.

Biscoitos de aveia com sementes

Esses biscoitos são crocantes, nutritivos e incrivelmente fáceis de fazer. Basta mergulhá-los rapidamente em água quente para criar uma consistência gelatinosa e depois assá-los no forno. São uma ótima alternativa vegana e sem glúten aos biscoitos tradicionais: sirva com queijos, molhos ou homus, ou quebre-os em pedaços e adicione às saladas para um toque crocante. São tão deliciosos que você talvez nunca mais queira comprar biscoitos!

Refogado com brócolis

A técnica de refogar resistiu ao teste do tempo. É uma maneira maravilhosa de cozinhar pequenos pedaços de vegetais rapidamente e sem excesso de gordura. A chave para o sucesso é preparar os ingredientes com antecedência e mantê-los perto do fogão. Esta receita funciona bem em uma frigideira grande antiaderente, mas uma wok é uma boa opção: o aço carbono e o ferro fundido suportam bem altas temperaturas, e seu formato côncavo torna o refogado rápido e fácil.



Recomendamos

Cheddar vegano

Este queijo cheddar vegano tem a mesma aparência e sabor do original! Feito com castanhas de caju e batata-doce, possui textura firme, sabor marcante e cor natural. Fica lindo em uma tábua de queijos, mas também é ótimo fatiado para sanduíches.

Couve-flor assada marroquina com harissa

Esta couve-flor assada ao estilo marroquino, deliciosa e vibrante, com harissa caseira, é o prato vegetariano perfeito para o almoço ou para receber convidados.

Sanduíches de salada de grão-de-bico

Esta versão vegetariana do clássico sanduíche de salada de frango é deliciosa e saborosa graças ao suco de limão, à mostarda em pó e às ervas frescas. Adicionamos uma pitada de sementes de abóbora torradas e um punhado de couve para dar textura e crocância. Sirva em pão integral torrado ou com legumes e biscoitos.

A melhor sopa de lentilhas

A base desta sopa são lentilhas marrons. Para realçar o sabor, usamos mirepoix — uma mistura clássica de cebola, aipo e cenoura — além de tomilho, louro e orégano. Suco de limão fresco e salsa, adicionados no final, dão um toque especial ao prato e uma linda cor.

Muffins veganos de mirtilo

Esses muffins são tão deliciosos quanto a versão tradicional, com a mesma base doce e cremosa. Além disso, são recheados com frutas vermelhas saudáveis. Você pode usar mirtilos frescos ou congelados; os frescos podem adicionar um pouco mais de umidade.

Caçarola de Batata Vegana

Comida reconfortante clássica, sem laticínios! Usamos levedura nutricional cultivada em melaço e depois desidratada, que confere um sabor que lembra queijo e nozes (e também fornece vitamina B12). A textura cremosa vem do tofu macio e das batatas novas tenras.

Chili de lentilha vegano

Com lentilhas, feijões e vegetais substanciosos, este chili vegano é tão reconfortante quanto a versão com carne.

O melhor tofu crocante

Para fazer tofu crocante, primeiro você precisa remover o excesso de umidade. Envolvemos um bloco de tofu em um pano de prato limpo e pressionamos com uma frigideira pesada para retirar o máximo de água possível. Enquanto frita, não mexa o tofu. Espere até que uma crosta se forme, então vire-o e frite novamente, sem mexer, até que o outro lado esteja dourado.

Tigela de Smoothie Verde

Adoramos smoothies pelo seu sabor maravilhosamente refrescante, mas às vezes dá vontade de algo mais crocante e com mais textura. Transforme seu smoothie favorito usando menos líquido na base ou adicionando um espessante como abacate, sementes de chia ou até mesmo tâmaras secas.

Sanduíches veganos de carne de porco desfiada

Sanduíches deliciosos não são só para quem come carne. O "porco desfiado" destes mini-hambúrgueres veganos é feito com cogumelos assados ​​lentamente em uma marinada de melaço e especiarias. Coloque o recheio em um pãozinho de hambúrguer, cubra com salada de repolho e molho vegano, e bom apetite!

Sopa cremosa de legumes com curry

Esta sopa cremosa vegana é substanciosa o suficiente para ser um prato principal, graças ao grão-de-bico e à abundância de vegetais. Para torná-la ainda mais completa, você pode adicionar arroz ou macarrão cozido pouco antes de servir. Ao escolher um caldo de legumes para esta receita, procure um com cor e sabor mais suaves para que não se sobreponha aos outros ingredientes.

A melhor marinada para tempeh

Uma marinada verdadeiramente excepcional deve combinar todos os sabores essenciais: doce, salgado, azedo e talvez um toque picante. Esta marinada combina todos esses sabores com mel, molho Sriracha e uma variedade de especiarias que realçam o sabor do tempeh (ou de qualquer proteína, na verdade!), revestindo-o com uma camada brilhante e pegajosa enquanto assa. O tempeh marinado pode ser preparado no forno, na grelha ou na air fryer.

Arroz de couve-flor

A couve-flor é deliciosa de diversas maneiras. Esta receita mostra como é fácil transformá-la em uma refeição ou acompanhamento saudável com baixo teor de carboidratos — nossa versão tem apenas cerca de 1/4 dos carboidratos encontrados no arroz. Temperada com azeite e cebola crocante, a couve-flor é deliciosa por si só, mas também é uma ótima base para refogados, arroz com feijão ou qualquer prato que combine com arroz.

Hambúrgueres veganos apimentados do Sloppy Joe's

Os cogumelos adicionam uma riqueza de sabor a estes hambúrgueres deliciosos. Mas como não levam carne, estes são provavelmente os hambúrgueres Sloppy Joe mais magros que você pode fazer.

Omelete vegana de tofu com espinafre

Este café da manhã com poucas calorias é rico em proteínas e fibras; o suco de limão adiciona um toque cítrico. Sirva com torradas integrais.

pão de banana vegano

Este bolo de banana não leva ovos nem laticínios, mas a diferença é sutil. A base é macia e delicada, e o sabor fica ainda melhor a cada dia que passa (embora você provavelmente o devore rapidinho).

Molho vegano de chili com queijo

As castanhas desempenham um papel importante em uma dieta à base de plantas, fornecendo uma fonte adicional de proteína e gorduras saudáveis. E a melhor maneira de apreciá-las é em um molho cremoso, delicioso e sem laticínios. Pegamos castanhas de caju cruas e as transformamos em um queijo vegano que certamente agradará a todos.

Dal vegano

Este dal substancioso, rico em pasta de curry e especiarias garam masala, cozinha rapidamente. As lentilhas também são uma ótima fonte de fibras.

Salada de couve-de-bruxelas e nozes-pecã

Qual a melhor maneira de comer vegetais verdes saudáveis? Misture couve-de-bruxelas fatiada finamente com um molho de limão e nozes-pecã torradas para uma salada rápida, fácil e deliciosa.

Bacon de cogumelos

Os cogumelos caramelizados e crocantes desta receita adicionam um sabor que lembra carne. Coloque algumas fatias sobre uma fatia de pão torrado com tomate e alface fatiados para um sanduíche BLT vegetariano. Ou sirva os cogumelos com uma tigela de aveia no café da manhã para começar bem o dia.

O melhor ratatouille

Este prato do sul da França é a maneira perfeita de adicionar uma variedade de vegetais. Enquanto o ensopado cozinha em fogo brando, os sabores se misturam harmoniosamente, criando um prato elegante por si só e que também fica ótimo servido com pão.

feijão branco marinado

Para dar sabor ao feijão branco enlatado, primeiro refogamos alho em azeite. Depois, adicionamos outros ingredientes aromáticos, como alecrim e raspas de limão. Misturado com esse azeite saboroso, salsa fresca e tomates, o feijão pode ser servido com quase tudo. Sirva-o sobre fatias de baguete tostadas ou biscoitos para um lanche rápido, ou sobre legumes frescos e folhas de salada para um almoço rápido. Uma vantagem adicional: o feijão se conserva na geladeira por até 4 dias.

Falafel

Embora o falafel exija tempo para hidratar o grão-de-bico, é incrivelmente fácil de preparar. Os bolinhos fritos ficam perfeitamente crocantes e temperados na medida certa. Coloque-os dentro de um pão pita quente com bastante legumes, regue com molho picante e tahine — um jantar maravilhoso para um dia de semana.

Pasta de couve e feijão branco

Este molho vegano cremoso é repleto de ingredientes saudáveis. Ele contém até levedura nutricional, uma ótima alternativa ao queijo sem lactose.

Bifes de couve-flor assados ​​com molho relish

Este molho é uma combinação vibrante de doce e salgado que complementa bem a couve-flor, tornando-a um delicioso prato principal vegetariano.

Almôndegas de lentilha com cogumelos

Essas almôndegas substanciosas são feitas com ingredientes que contêm glutamato, responsável pelo sabor umami. Lentilhas, cebola, alho, extrato de tomate, molho de soja e levedura nutricional contribuem para o sabor de carne dessas almôndegas veganas. Elas também são ricas em proteínas e fibras.

Molho pesto de manjericão

A combinação de amêndoas defumadas, pistaches e folhas de chá verde cria um sabor intenso, tipicamente encontrado em queijos — um ótimo molho vegano para massas ou crostinis. Congele as sobras em uma forma de gelo por até 1 mês.

Purê de batatas vegano com alho assado

Batatas de polpa amarela, como a Yukon Gold, são firmes, macias e moderadamente ricas em amido. Elas são uma base ideal para purê de batatas, especialmente em receitas veganas; o purê de batatas sem laticínios é baixo em gordura e calorias.

Caçarola vegana de feijão verde

A caçarola de vagem é um prato aconchegante perfeito para o outono. O molho cremoso, as vagens macias e as cebolas crocantes vão conquistar a todos. Para uma opção saborosa que todos vão adorar, usamos ingredientes veganos como leite de amêndoas sem açúcar e creme azedo vegano. Monte a caçarola em uma frigideira grande que possa ir ao forno para facilitar o preparo e a limpeza.

Beringela picante ao estilo indiano na panela de cozimento lento

Inspirada no aromático prato de berinjela bharta, esta receita elimina as etapas demoradas de assar e descascar. Em vez disso, a berinjela é cozida em uma panela elétrica de cozimento lento por 20 minutos.

Salsichas veganas de feijão

As salsichas de feijão têm o mesmo sabor das salsichas de carne comuns, mas são ricas em fibras, com 5 gramas cada.

Lasanha com cogumelos e espinafre

Adoramos a combinação de cogumelos e sementes de funcho, que dá a esta lasanha vegana um sabor agradavelmente picante. Monte a lasanha com algumas horas de antecedência e use massa instantânea sem ovos.

Quinoa com abóbora assada

Cozinhar quinoa em caldo de legumes a torna especialmente saborosa e aromática. Este prato simples e rico em proteínas fica ainda mais delicioso com a adição de abóbora cabotiá doce e cranberries secas.

Salada de "atum" com sementes de girassol

Esta versão vegana da salada clássica usa sementes de girassol hidratadas como substituto do atum e da maionese. Com o sabor vibrante do limão e das ervas frescas, o aipo crocante e as chalotas, esta salada é tão deliciosa que você nem sentirá falta do peixe.

Abóbora-bolota recheada com quinoa e cranberries

Esta receita não tenta imitar um recheio de carne. Não precisa — o recheio de quinoa é delicioso por si só, temperado com especiarias quentes de outono (graças à pimenta em pó) e um toque agridoce dos pistaches e cranberries.

Recheio vegano

Ingredientes comuns (exceto ovos e manteiga) recriam os sabores reconfortantes do recheio tradicional. O chá verde pode parecer uma adição estranha, mas suas notas herbais o tornam um substituto melhor para o caldo de galinha do que o caldo de legumes, que pode ser muito doce e rico em sódio.

Quiabo assado com grão-de-bico

Essa mistura é um ótimo petisco — com a quantidade certa de sal, crocância e sabor — e combina perfeitamente com uma cerveja lager bem gelada.

Sopa de grão-de-bico com bolinhos

Esta receita vegetariana foi inspirada numa clássica sopa caseira de bolinhos de massa com frango. O caldo de galinha foi substituído por caldo de legumes, e o frango desfiado por grão-de-bico, também rico em proteínas. No final, adicionam-se bolinhos de massa caseiros à sopa; eles ficam bem fofinhos e saborosos graças ao suco de limão fresco e às ervas frescas.

Bacon de Tempeh

Existem algumas técnicas essenciais para preparar este bacon vegano feito com tempeh, uma fonte de proteína vegetal derivada da soja. A primeira é encontrar o equilíbrio certo entre sal, açúcar e defumado na marinada. A segunda é cozinhar o tempeh no vapor para que absorva todos os sabores da marinada. A última é assar o tempeh por um pouco mais de tempo para criar uma textura mais crocante, semelhante à do bacon tradicional. Use este bacon da mesma forma que o bacon comum: em sanduíches, esfarelado em saladas ou com batatas assadas.







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