Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Experimentamos várias variações desta receita, incluindo uma com o dobro da quantidade de fermento em pó. Embora os pãezinhos tenham ficado fofinhos e bonitos, acabaram ficando muito secos. Tivemos que aumentar a quantidade de manteiga e leite azedo, além do fermento em pó. O resultado foi incrível. Os pãezinhos ficaram folhados, dourados, macios e úmidos, exatamente como deveriam ser.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal fino
• 10 colheres de sopa (140 g) de manteiga gelada, cortada em pedaços
• 3/4 de xícara de leite azedo + um pouco mais para untar a massa
• Equipamento especialCortador de biscoitos com 6 cm de diâmetro.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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farinha premium, leite azedo, kefir

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 230°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Etapa 2
• Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o açúcar e o sal. Com a ponta dos dedos, incorpore 2 colheres de sopa de manteiga gelada à farinha, esfregando até que esteja completamente absorvida. Com a ponta dos dedos, incorpore as 8 colheres de sopa restantes de manteiga gelada à farinha, até que restem pedaços do tamanho de ervilhas. Usando uma espátula de silicone, incorpore o leitelho e sove a massa, mas sem bater ou trabalhar demais.
Etapa 3
• Polvilhe levemente uma tábua de corte ou superfície de trabalho com farinha, coloque a massa sobre ela e abra-a com um rolo até formar um retângulo. Dobre a massa ao meio e abra-a novamente com um rolo até formar um retângulo com 1 cm de espessura. Em seguida, dobre a massa em três partes, como uma carta, e abra com um rolo até obter uma espessura uniforme.
Passo 4
• Corte círculos e coloque-os na assadeira preparada. Junte as sobras e pressione-as para juntá-las. Abra a massa novamente, dobre-a em três partes e corte mais círculos. Pincele a superfície da massa com leite azedo.
Etapa 5
• Asse até que a parte superior dos pãezinhos esteja levemente dourada, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar na assadeira por pelo menos 5 minutos. Sirva os biscoitos mornos ou deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Votos: 2