Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

"Passamos muito tempo procurando a receita perfeita de donuts. O objetivo era alcançar uma textura leve, semelhante à de um biscoito, sem excesso de gordura — e conseguimos! A superfície irregular dos donuts cria uma textura linda e ajuda a reter a cobertura doce. A combinação de leite azedo e creme azedo resulta em um sabor rico. Mas o ingrediente secreto da massa era o óleo vegetal. Surpreendentemente, ele não deixou os donuts mais pesados, mas sim ainda mais úmidos e macios."

Ingredientes:

• 2 xícaras e 2/3 de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
• 0,5 xícara de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher e 1/4 de chá + 1/8 de colher de chá de sal grosso
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• 2/3 de xícara + 6 colheres de sopa de leite azedo ou kefir
• 0,5 xícara de creme azedo
• 1 ovo grande + 1 gema, bata até ficar homogêneo.
• 1 colher de sopa + 1 colher de chá de pasta de baunilha
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal + mais para fritar
• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• Equipamento especial: estacas redondas com diâmetro de 8 cm e 3 cm.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha premium, ovos, nata, leite azedo, kefir, noz-moscada

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Preparação:

Passo 1
• Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar granulado, o fermento em pó, 1 1/4 colher de chá de sal e a noz-moscada. Em uma tigela média, misture 2/3 de xícara de leitelho, o creme de leite, os ovos, as gemas, 1 colher de sopa de extrato de baunilha e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Incorpore a mistura líquida à mistura de farinha e sove até formar uma massa macia e pegajosa (não sove demais).
Etapa 2
• Forre uma assadeira com borda com papel manteiga e polvilhe generosamente com farinha (cerca de 1/3 de xícara).
Etapa 3
• Coloque a massa na assadeira preparada. Polvilhe as mãos e a superfície da massa com farinha e, em seguida, abra a massa com cuidado até atingir uma espessura de 2 cm.
Passo 4
• Em uma assadeira, corte o máximo de círculos de 8 cm (3 polegadas) que conseguir. Em seguida, usando um cortador de 3 cm (1 polegada), recorte o centro de cada círculo. Passe os cortadores na farinha antes de cada corte para evitar que grudem. Junte a massa restante e abra-a novamente com cuidado. Continue cortando os donuts até que toda a massa seja utilizada (você deverá ter 8 donuts).
Etapa 5
• Coloque uma grelha dentro de uma assadeira com borda e forre uma segunda assadeira com borda com várias camadas de papel-toalha. Prenda um termômetro de fritura na lateral de uma panela grande de fundo grosso e adicione 7,5 cm de óleo. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 190 °C.
Passo 6
• Frite os donuts, alguns de cada vez, até ficarem bem dourados, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma grelha e deixe esfriar um pouco. Frite os buracos de donut por cerca de 90 segundos de cada lado. Transfira para uma grelha e deixe escorrer por 1 minuto. Em seguida, transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha e deixe esfriar por 10 minutos antes de glacear. Esse processo em duas etapas — a grelha e o papel-toalha — ajudará a remover o máximo de óleo possível dos donuts. Repita com a massa restante, certificando-se de que o óleo atinja a temperatura correta entre as fornadas.
Passo 7
• Em uma tigela média, misture o açúcar de confeiteiro, as 6 colheres de sopa restantes de leitelho, a 1 colher de chá restante de extrato de baunilha e 1/8 de colher de chá de sal até obter uma cobertura com a consistência de mel líquido; adicione mais açúcar de confeiteiro ou leitelho, se necessário.
Passo 8
• Mergulhe um lado de cada donut na cobertura (o lado áspero é o melhor para a textura), deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, e depois retorne-os à grade. Mergulhe os orifícios dos donuts na cobertura, cobrindo-os completamente, e retorne-os à grade. Deixe a cobertura firmar por 10 minutos e sirva.

Votos: 1