Frango frito ao estilo coreano com molho de alho e soja.

Votos: 2

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 604, gordura total 26 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 43 G., carboidratos 39 G., fibra 1 G., colesterol 209 mg, sódio 704 mg, açúcar 15 G.

O frango frito coreano se distingue pela dupla fritura. Esse método garante que o frango fique macio e suculento por dentro e dourado e crocante por fora. A maioria das receitas de frango frito coreano leva um molho picante à base de gochujang, mas esta versão usa um molho de alho e soja com um toque sutil de pimenta. Você pode substituir a pasta de gochujang por outro molho de pimenta asiático; cada um adicionará seu sabor único. Você também pode substituir o molho por flocos de pimenta gochukaru, outro tempero coreano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,3 kg de coxas de frango ou asas cortadas ao meio (remova as pontas)
0,5 xícara + 1/3 xícara de amido de milho
0,5 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de óleo vegetal + mais para fritar (cerca de 10 colheres de sopa)
4 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de raiz de gengibre descascada e ralada
1/4 de xícara de molho de soja levemente salgado
1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de vinagre de arroz
1 colher de chá de gochujang (pimenta coreana) ou molho de pimenta asiático
1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
1/3 de xícara de farinha
1/3 de xícara de vodka
Sementes de gergelim torradas, para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: coxas de frango, Pimenta, óleo de gergelim, mel, açúcar mascavo, vodka, alho, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Tempere o frango com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Em uma tigela média, misture 1/2 xícara de amido de milho com 1/4 de colher de chá de fermento em pó. Esfregue o frango com a mistura de amido de milho, sacudindo o excesso. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira e deixe descansar, sem cobrir, por 30 minutos para que a cobertura fique firme.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e refogue, mexendo, até que fiquem macios, mas não dourados, por cerca de 2 minutos. Adicione o molho de soja, o açúcar mascavo, o mel, o vinagre de arroz, o gochujang e o óleo de gergelim; deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente, de 6 a 8 minutos. Reserve o molho.

Despeje de 5 a 7,5 cm de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso. Aqueça em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 175 °C. Em uma tigela média, misture a farinha, o restante de 1/3 de xícara de amido de milho, 1/4 de colher de chá de fermento em pó e duas pitadas de sal. Adicione a vodka e 1/3 de xícara de água fria e bata até obter uma massa lisa e bem líquida (quase com a consistência de creme de leite com 10% de gordura). Se necessário, adicione mais água, uma colher de sopa por vez, caso a massa esteja muito grossa.
Mergulhe cerca de metade dos pedaços de frango, um de cada vez, na massa, deixando escorrer o excesso. Em seguida, usando uma pinça, coloque o frango no óleo quente e segure por 1 a 2 segundos antes de soltar completamente (isso evitará que o frango grude no fundo da panela). Se os pedaços estiverem grudando uns nos outros, separe-os delicadamente com a pinça. A temperatura do óleo irá baixar; ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura entre 150 °C e 160 °C.
Frite o frango até ficar com uma cor pálida, por cerca de 6 minutos. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira para escorrer o excesso de gordura. O frango ainda não estará totalmente cozido neste ponto. Aqueça o óleo a 175°C (350°F) e frite a próxima leva.
Frite o frango uma segunda vez.:

Aumente a temperatura do óleo para 175 °C (350 °F). Frite o frango novamente até ficar bem crocante e dourado, de 4 a 6 minutos para as asas e de 6 a 8 minutos para as coxas. Ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo em 175 °C (350 °F). Com uma pinça, transfira o frango para uma grelha limpa colocada sobre uma assadeira; pincele todos os pedaços com o molho. Polvilhe com sementes de gergelim.

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