Pho Bo (sopa vietnamita de macarrão com carne)

Votos: 21

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Uma sopa vietnamita substanciosa, o pho é tradicionalmente feito com macarrão de arroz e carne, e o ossobuco desta receita do Food Network realça o sabor e a textura da receita original. Melhor ainda: esta receita rende seis porções generosas, então você pode pedir mais, algo que não é possível quando se come em um restaurante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para a sopa:

450 g de macarrão de arroz achatado
225 g de carne bovina assada fatiada finamente (desfiada em pedaços)
4 xícaras de brotos de feijão
1 maço grande de manjericão tailandês ou hortelã (folhas colhidas)
2 pimentas jalapeño fatiadas finamente (vermelhas e/ou verdes)
1 cebola roxa grande, fatiada finamente
Molho hoisin e/ou molho sriracha (molho de pimenta asiático), para servir.

Para o caldo:

2 canelas de boi com carne (cerca de 1 kg no total)
3 cebolas grandes, cortadas ao meio
1 pedaço de gengibre, cortado ao meio longitudinalmente, com 15 cm de comprimento.
1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal
2 paus de canela
4 raios de anis estrelados
3 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
3 litros de caldo de carne com baixo teor de sódio
1/3 de xícara de molho de peixe

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o caldo: Posicione uma grelha no terço superior do forno e pré-aqueça a 230 °C (430 °F). Em uma assadeira com borda, misture a carne, a cebola, o gengibre e o alho com o óleo vegetal. Tempere generosamente com sal. Asse, virando uma vez na metade do tempo, até que a carne e os legumes estejam levemente dourados, por cerca de 30 minutos. Transfira para uma panela grande.
Entretanto, toste os paus de canela, o anis estrelado e os grãos de pimenta em uma frigideira pequena em fogo médio por 5 minutos, agitando a frigideira.

Adicione o caldo de galinha, 2 litros de água, as especiarias torradas e o molho de peixe à panela com a carne. Deixe ferver, depois reduza o fogo para manter um cozimento lento. Cozinhe, retirando a espuma que se formar na superfície, até que a carne esteja macia, de 1 hora a 1 hora e 30 minutos.

Retire a panela do fogo e transfira os jarretes para uma tábua de corte. Coe o caldo em uma peneira fina para outra panela grande. (O caldo pode ser preparado com até 2 dias de antecedência. Deixe esfriar e depois refrigere em um recipiente fechado.)

Use dois garfos para separar a carne do osso, descartando quaisquer pedaços de cartilagem. Em seguida, devolva a carne ao caldo. Descarte os ossos.

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Sirva o caldo e divida a carne entre as tigelas, depois adicione o macarrão e a carne assada. Cubra com brotos de feijão, manjericão, jalapeño e cebola roxa. Sirva com molho hoisin e/ou molho Sriracha.

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