Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Pudae-jjigae, ou ensopado do exército, é considerado um prato típico coreano para acampamentos. Os diversos ingredientes podem ser armazenados em uma geladeira portátil ou em temperatura ambiente por longos períodos, tornando-o prático para levar em viagens de acampamento. Esta receita dispensa a etapa de preparo do caldo, mas, se desejar, você pode preparar o molho pudae-jjigae com antecedência, bastando adicionar todos os ingredientes à panela sobre a fogueira durante o acampamento e cozinhar um jantar delicioso e saboroso para um grupo grande.

Ingredientes:

Molho Pude-chjigae

• 0,5 xícara de gochujang (pasta de pimenta fermentada coreana)
• 1/4 de xícara de salmoura de kimchi
• 2 colheres de sopa de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
• 2 colheres de sopa de kochukaru
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 2 colheres de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de sopa de mirin
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de gukganjang (molho de soja coreano)
• 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
• 10 dentes de alho amassados

Coberturas

• 1 xícara de kimchi picado grosseiramente
• 8 fatias de bacon picadas
• 1 cebola média, fatiada finamente
• 1 alho-poró médio (apenas a parte branca e verde-clara), picado finamente.
• 1 tofu firme (450 g), fatiado finamente
• 1 lata (340 g) de presunto fatiado
• 5 salsichas, cortadas na diagonal
• 3 pacotes de macarrão instantâneo (120g cada)
• 220 g de tteok cilíndrico (macarrão de arroz coreano), lavado.
• 2 fatias de mussarela
• Cebolinha verde picada ou pimenta Fresno para decorar (opcional).
• Arroz cozido, para servir
• Equipamento especialCaldeirão de ferro fundido para camping com capacidade de 6 litros.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

Miojo, tofu, alho-poró, kimchi

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Preparação:

Passo 1
• Molho Pude-chjigae:
  
  Em uma tigela média, misture o gochujang, a salmoura, o doenjang, o gochukara, o alho em pó, a cebola em pó, o mirin, o molho de peixe, o gukganjang, a pimenta-do-reino branca e o alho com uma colher. Reserve. Se for preparar com antecedência, transfira para um recipiente, feche bem e leve à geladeira até o dia seguinte.
  
  
  O molho de soja coreano para sopa é feito de pasta de soja fermentada e tem um sabor mais forte do que o molho de soja comum.
Etapa 2
• Coberturas:
  
  Acenda uma fogueira e deixe-a queimar até que haja muitas brasas incandescentes.
Etapa 3
• Coloque o kimchi, o bacon, o alho-poró e o molho pudae-jjigae em porções separadas no fundo do caldeirão. Disponha as fatias de tofu, presunto e linguiça sobre a primeira camada. Com cuidado, despeje 7 xícaras de água. Tampe a panela e coloque-a sobre as brasas.
  
  
  O pudae-jjigae fica melhor quando feito com kimchi maduro ou totalmente fermentado.
Passo 4
• Leve ao fogo até ferver e cozinhe, retirando a espuma ou a gordura com uma colher conforme necessário, até que o caldo esteja claro e engrossado pelo molho, por cerca de 5 minutos. Prove e ajuste o sal a gosto. Adicione mais ½ xícara de água, se necessário. O caldo deve ser bem salgado, pois os ingredientes ricos em amido adicionados posteriormente irão suavizar o sabor.
Etapa 5
• Adicione o macarrão e o tteok, tampe e cozinhe em fogo baixo até o ramen ficar macio, de 4 a 5 minutos. Um minuto antes do final do cozimento, adicione as fatias de mussarela por cima do macarrão. Retire do fogo. Se desejar, polvilhe com cebolinha ou pimenta e sirva com arroz.
  
  
  A sopa coreana Pudae-jjigae é um prato único para várias pessoas, feito com macarrão instantâneo e presunto curado, guarnecido com palitos de arroz e cebolinha. Em vez de caldo de carne, a receita usa bacon para criar o caldo rapidamente. A adição de molho de peixe e gochujang realça ainda mais o sabor do caldo e elimina a necessidade de caldo de anchova.

Votos: 1